النبيذ تذوق النبيذ

على مدار العقد الماضي، تطورت الأرجنتين من بلد غير معروف جيدًا على الساحة العالمية للنبيذ إلى أسرع مصدّر للنبيذ نموًّا في «العالم الجديد». ويعتبر مالبيك الصنف الرائد في الأرجنتين من حيث الشهرة والكمية، وهو صنف من بوردو تم استيراده إلى الأرجنتين من فرنسا في منتصف القرن التاسع عشر. وتشمل الأصناف الحمراء الأخرى التي تُنتج في الأرجنتين كابيرنت ساوفيجنون، وميرلوت، وبوناردا (المعروفة باسم شاربونو في موطنها الأصلي إيطاليا)، وسيرا، وتيمبرانيو، وبينو نوار.

تُثبت أستراليا أن نبيذها يتميز بالجودة والتنوع بوفرة. وتقع أفضل مناطق إنتاج النبيذ في الجزء الجنوبي من البلاد. ويُعد مناخ كل منطقة على حدة العامل الأكبر المؤثر على طابع النبيذ، ولذا فإن مفتاح استغلال الإمكانات الكامنة في نبيذ أستراليا يكمن في فهم الخصائص الجغرافية المميزة لمزارع الكروم فيها. وأهم خمس ولايات منتجة للنبيذ في أستراليا هي: أستراليا الغربية، وأستراليا الجنوبية، وفيكتوريا، ونيو ساوث ويلز، وتسمانيا.

نبيذ كاليفورنيا هو نبيذ يُصنع في ولاية كاليفورنيا الأمريكية، وهو يوفر الغالبية العظمى من إنتاج النبيذ الأمريكي؛ وإلى جانب نبيذ نيو مكسيكو، تُعد هذه المناطق الأمريكية أمثلة عريقة على زراعة الكروم ضمن نبيذ «العالم الجديد». وتبلغ مساحة كاليفورنيا ما يقارب ثلاثة أرباع مساحة فرنسا، وتستحوذ على ما يقرب من 90 في المائة من الإنتاج، كما أن إنتاج النبيذ في كاليفورنيا يزيد بمقدار الثلث عن إنتاج أستراليا. ولو كانت كاليفورنيا دولة مستقلة، لكانت رابع أكبر منتج للنبيذ في العالم.

تعد فرنسا واحدة من أكبر منتجي النبيذ في العالم، إلى جانب المناطق المنتجة للنبيذ في إيطاليا وإسبانيا والولايات المتحدة. يعود تاريخ النبيذ الفرنسي إلى القرن السادس قبل الميلاد، حيث يعود تاريخ صناعة النبيذ في العديد من مناطق فرنسا إلى العصر الروماني. وتعد فرنسا مصدرًا للعديد من أصناف العنب (مثل كابيرنت ساوفيجنون، وشاردونيه، وبينو نوار، وسوفيجنون بلان، وسيرا) التي تُزرع حاليًا في جميع أنحاء العالم، فضلاً عن أساليب صناعة النبيذ وأنواعه التي تم تبنيها في بلدان منتجة أخرى.

يُنتج النبيذ الإيطالي في كل منطقة من مناطق إيطاليا، التي تضم بعضًا من أقدم مناطق إنتاج النبيذ في العالم. وتعد إيطاليا أكبر منتج للنبيذ في العالم، حيث تبلغ مساحة مزارع الكروم فيها 702,000 هكتار (1,730,000 فدان)، وتنتج ما معدله السنوي 48.3 مليون هكتولتر من النبيذ. وفي عام 2018، استحوذت إيطاليا على 19 في المائة من الإنتاج العالمي، متقدمةً على فرنسا (17 في المائة) وإسبانيا (15 في المائة).

الساكي (المعروف أيضًا باسم نبيذ الأرز الياباني) هو مشروب كحولي يُصنع عن طريق تخمير الأرز الذي تم صقله لإزالة النخالة. وعلى الرغم من الاسم، وعلى عكس النبيذ — الذي يُنتج فيه الكحول عن طريق تخمير السكر الموجود بشكل طبيعي في الفاكهة (عادةً العنب) — يُنتج الساكي من خلال عملية تخمير تشبه إلى حد كبير عملية تخمير البيرة، حيث يتم تحويل النشا إلى سكريات، والتي تتخمر بدورها لتتحول إلى كحول. تختلف عملية تخمير الساكي عن عملية تخمير البيرة، حيث يحدث التحويل من النشا إلى السكر ثم من السكر إلى الكحول في خطوتين منفصلتين. أما في حالة الساكي، فعند تخميره، تحدث هذه التحويلات في وقت واحد، شأنه شأن أنواع نبيذ الأرز الأخرى.

يُنتج نبيذ نيوزيلندا في عدة مناطق لزراعة الكروم في نيوزيلندا. وتؤدي الجغرافيا الجزرية الممدودة للبلاد في جنوب المحيط الهادئ إلى مناخات بحرية تتسم بتباين إقليمي كبير من الشمال إلى الجنوب. ومثل العديد من أنواع نبيذ «العالم الجديد» الأخرى، يُنتج هذا النبيذ عادةً ويُصنف على أنه نبيذ أحادي الصنف، أو في حالة مزجه، تُدرج مكوناته الصنفية على الملصق. تشتهر نيوزيلندا بشكل خاص بنبيذ «مارلبورو سوفيجنون بلان»، ومؤخرًا بنبيذ «بينو نوار» الكثيف والمركّز من مارلبورو ومارتينبورو ووسط أوتاجو.

تثير منطقة أوريغون لإنتاج النبيذ إعجاب المتخصصين في هذا المجال والمستهلكين ذوي الذوق الرفيع منذ فترة. وعلى وجه الخصوص، لا مفر من مقارنة نبيذ «بينو نوار» الذي يُنتج في مناخها البارد وبجودته العالية بنبيذ بورغوندي، وإن كان ذلك من حيث الجودة المطلقة أكثر منه من حيث أوجه التشابه في الأسلوب. ويشكل «بينو نوار» حوالي 60% من إنتاج العنب في أوريغون، في حين لا تشكل أصناف «كابيرنت» و«ريسلينغ» و«شاردونيه» مجتمعة سوى 10%.

النبيذ الإسباني هو النبيذ الذي يُنتج في إسبانيا الواقعة في شبه الجزيرة الأيبيرية. تبلغ المساحة المزروعة في إسبانيا أكثر من 1.2 مليون هكتار (2.9 مليون فدان)، مما يجعلها الدولة الأكثر زراعةً للكروم بين الدول المنتجة للنبيذ، لكنها تحتل المرتبة الثالثة بين أكبر منتجي النبيذ في العالم، حيث تأتي إيطاليا وفرنسا في المرتبتين الأولى والثانية، تليهما الولايات المتحدة. ويرجع ذلك، جزئيًا، إلى انخفاض الغلة بشكل كبير والتباعد الكبير بين الكروم القديمة المزروعة في التربة الجافة وغير الخصبة الموجودة في بعض مناطق إنتاج النبيذ الإسبانية.

نبيذ واشنطن هو نبيذ يُنتج من أصناف العنب المزروعة في ولاية واشنطن الأمريكية. وتحتل واشنطن المرتبة الثانية في الولايات المتحدة (بعد كاليفورنيا) في إنتاج النبيذ. وبحلول عام 2017، كان لدى الولاية أكثر من 55,000 فدان من مزارع الكروم، وحصاد بلغ 229,000 طن قصير من العنب، وصادرات متجهة إلى أكثر من 40 دولة حول العالم من أكثر من 940 مصنع نبيذ موجود في الولاية. المشروبات الأخرى

تنتشر حانات البيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة باعتبارها «المقهى الجديد»، وقد أردنا أن نكون جزءًا من هذه الموجة. لذلك، نحن بصدد إنشاء حانة بيرة خاصة بنا. تجولوا في الشرفة وتذوقوا أنواعًا مختلفة من البيرة، بما في ذلك أنواعنا المحلية والموسمية المفضلة. كما سيقوم الطاهي بإعداد «وجبات خفيفة» من صنعنا لتناولها مع اختياراتنا. بصحتكم!