Catering-Veranstaltung des Jahres – BESTE VERANSTALTUNG VOR ORT
Es wurde ein Thema ausgewählt, um die Parallelen zwischen der Kochkunst und der Alchemie aufzuzeigen. „Alchemie war das Bestreben der Menschen in der Antike, gewöhnliche Elemente in Gold zu verwandeln. In ähnlicher Weise bemühen sich unsere Köche, gewöhnliche Lebensmittelzutaten in ‚Gold‘ zu verwandeln, wenn sie die Gäste jedes Mal mit ihren kulinarischen Kreationen begeistern“, schrieb Edmond A. DiAntonio, CMP, CPCE, vom „ Walt Disney World “Swan and Dolphin in Lake Buena Vista, Florida.
Trotz der Parallelen zwischen Kochkunst und Alchemie war den Gästen – die mit dem Thomas-Dolby-Song „She Blinded Me With Science“ aus den 1980er Jahren begrüßt wurden – klar, dass es sich hierbei nicht um ein Laborexperiment handelte.
„So wie die Alchemisten des Mittelalters Wissenschaft und Magie miteinander verbanden, nutzen unsere Köche neue Techniken, Zutaten und Aromen, um ihr Handwerk neu zu erfinden“, schrieb DiAntonio in seiner Nominierung.
Die Wahl der Dekoration für die Veranstaltung lag auf der Hand. 110 Gäste wurden in den Veranstaltungsort begrüßt, der für diesen Anlass in ein Wissenschaftslabor verwandelt worden war. In Glasbechern sprudelten bunte Flüssigkeiten, während auf Regalen Gegenstände standen, die wie wissenschaftliche Experimente aussahen. Die Kellner trugen weiße Laborkittel, auf deren Taschen der Name des Unternehmens und der Schriftzug „Flavor Lab“ aufgedruckt waren. Die Technomusik wurde von einem zerzaust aussehenden, weißhaarigen DJ aufgelegt.
Den Gästen wurden Speisen auf Acrylständern gereicht, auf denen sich Kegel mit verschiedenen exotischen Häppchen befanden. Die Speisekarte war auf einen Zungenspatel eingebrannt, der an jedem Gedeck bereitlag. Alle Speisen standen für die vier Hauptelemente: Wasser, Feuer, Erde und Luft. Diese Elemente wurden durch die Farben und Texturen der ausgewählten Speisen sowie durch die Art und Weise, wie sie serviert wurden, zusätzlich unterstrichen. So wurden beispielsweise für das Element Wasser meerblaue Teller verwendet. Für das Element Feuer sorgten Trockeneis und feurig-orangefarbener Paprika für den Eindruck einer brodelnden Mischung. Schalen aus Stein, die auf Holzplatten standen, symbolisierten das Element Erde. Und das Element Luft wurde durch den Duft von Pfirsichparfüm unterstrichen, der freigesetzt wurde, als der Kellner den Deckel der Zuckerskulptur von jeder Portion abnahm.
Die Feier fand auf der Poolterrasse statt, doch wie so oft machte das schlechte Wetter einen Strich durch die Rechnung. Gerade als der erste Gang serviert werden sollte, zwang ein Gewitter alle ins Haus.
Das Servicepersonal und die Führungskräfte deckten die Tische und Stühle mit Plastikfolie ab. Nach 20 Minuten war der Sturm vorbei. Das Abendessen verzögerte sich nur um 40 Minuten. „Während des Wasser-Gangs scherzten wir darüber, dass wir den Wasser-Gang bereits eingeläutet hätten“, erinnerte sich DiAntonio und fügte dann scherzhaft hinzu: „Der nächste Gang ist Feuer, und ihr solltet mal sehen, was wir für euch vorbereitet haben!“
