Événement avec service traiteur de l'année MEILLEUR ÉVÉNEMENT SUR PLACE
Un thème a été choisi pour mettre en évidence les parallèles entre les arts culinaires et l’alchimie. « L’alchimie était la quête des anciens visant à transformer des éléments ordinaires en or. De la même manière, nos chefs s’efforcent de transformer des ingrédients alimentaires ordinaires en « or » chaque fois qu’ils émerveillent les convives avec leurs créations culinaires », a écrit Edmond A. DiAntonio, CMP, CPCE, de l’ Walt Disney World Swan and Dolphin , situé à Lake Buena Vista, en Floride.
Malgré le parallèle entre l'art culinaire et l'alchimie, il était évident pour les invités – qui ont été accueillis au son de la chanson de Thomas Dolby des années 1980, « She Blinded Me With Science » – qu'il ne s'agissait pas d'une expérience de laboratoire.
« Alors que les alchimistes du Moyen Âge alliaient science et magie, nos chefs s'appuient sur de nouvelles techniques, de nouveaux ingrédients et de nouvelles saveurs pour réinventer leur art », a écrit DiAntonio dans sa candidature.
Le choix de la décoration pour l'événement allait de soi. 110 invités ont été accueillis dans la salle, qui avait été transformée en laboratoire scientifique pour l'occasion. Des liquides colorés bouillonnaient dans des béchers en verre, tandis que des étagères présentaient des objets ressemblant à des expériences scientifiques. Les serveurs portaient des blouses de laboratoire blanches dont les poches arboraient le nom de l'entreprise et l'inscription « Flavor Lab ». La musique techno était mixée par un DJ aux cheveux blancs ébouriffés.
Les convives se voyaient présenter des mets disposés sur des supports en acrylique, qui contenaient des cornets remplis d’amuse-bouches exotiques variés. Le menu était gravé sur un abaisse-langue, placé à chaque couvert. Tous les mets représentaient les quatre éléments principaux : l’eau, le feu, la terre et l’air. Ces éléments étaient encore mis en valeur par les couleurs et les textures des mets choisis, ainsi que par la manière dont ils étaient servis. Par exemple, pour l’eau, des assiettes bleu marine ont été utilisées. Pour le feu, de la glace carbonique et du paprika orange vif donnaient l’impression d’un mélange en ébullition. Des bols en pierre posés sur des plateaux en bois représentaient l’élément terre. Quant à l’air, il était mis en valeur par le parfum de pêche qui se dégageait lorsque le serveur retirait le couvercle en sucre de chaque portion.
La fête devait se dérouler sur la terrasse de la piscine, mais comme c'est souvent le cas, les intempéries ont tout bouleversé. Alors que le premier plat était sur le point d'être servi, un orage a contraint tout le monde à se réfugier à l'intérieur.
Le personnel de service et les responsables ont recouvert les tables et les chaises de rouleaux de plastique. Au bout de 20 minutes, l’orage s’est calmé. Le dîner n’a été retardé que de 40 minutes. « Pendant le plat sur le thème de l’eau, nous avons plaisanté en disant que nous avions déjà donné le coup d’envoi du parcours aquatique », se souvient DiAntonio, avant d’ajouter sur le ton de la plaisanterie : « Le prochain plat est sur le thème du feu, et vous devriez voir ce que nous vous avons préparé ! »
