Evento con servizio di catering dell'anno MIGLIOR EVENTO IN LOCALE
È stato scelto un tema per evidenziare i parallelismi tra l’arte culinaria e l’alchimia. «L’alchimia era la ricerca degli antichi volta a trasformare elementi comuni in oro. Allo stesso modo, i nostri chef si impegnano a trasformare ingredienti alimentari comuni in “oro” ogni volta che stupiscono i commensali con le loro creazioni culinarie», ha scritto Edmond A. DiAntonio, CMP, CPCE dell’ Walt Disney World Swan and Dolphin a Lake Buena Vista, in Florida.
Nonostante il parallelo tra l’arte culinaria e l’alchimia, era evidente agli ospiti – accolti dalle note della canzone di Thomas Dolby degli anni ’80, “She Blinded Me With Science” – che non si trattava affatto di un esperimento di laboratorio.
«Mentre gli alchimisti medievali univano scienza e magia, i nostri chef sfruttano nuove tecniche, ingredienti e sapori per reinventare la loro arte», ha scritto DiAntonio nella sua candidatura.
La scelta dell’allestimento per l’evento era scontata. 110 ospiti sono stati accolti nella location, trasformata per l’occasione in un laboratorio scientifico. Liquidi colorati ribollivano in becher di vetro, mentre sugli scaffali erano disposti oggetti che sembravano esperimenti scientifici. I camerieri indossavano camici da laboratorio bianchi con le tasche su cui erano stampati il nome dell’azienda e la scritta “Flavor Lab”. La musica techno era mixata da un DJ dai capelli bianchi e dall’aspetto trasandato.
Agli ospiti venivano serviti piatti disposti su supporti in acrilico, che contenevano coni di stuzzichini esotici assortiti. Il menu era inciso su un abbassalingua, posizionato su ogni posto a tavola. Tutti i piatti rappresentavano i quattro elementi principali: acqua, fuoco, terra e aria. Questi elementi erano ulteriormente enfatizzati dai colori e dalle consistenze delle pietanze selezionate, nonché dal modo in cui venivano servite. Ad esempio, per rappresentare l’acqua sono stati utilizzati piatti blu mare. Per il fuoco, il ghiaccio secco e la paprika arancione fiammante hanno creato l’effetto di una miscela in ebollizione. Ciotole di pietra disposte su vassoi di legno rappresentavano l’elemento terra. L’aria è stata invece evocata dal profumo di pesca che si sprigionava quando il cameriere rimuoveva il coperchio di zucchero da ogni porzione.
La festa si sarebbe dovuta tenere sulla terrazza della piscina, ma, come spesso accade, il maltempo ha mandato all’aria tutti i piani. Proprio mentre stavano per servire la prima portata, un temporale ha costretto tutti a rifugiarsi all’interno.
Il personale di sala e i responsabili hanno coperto tavoli e sedie con rotoli di plastica. Dopo 20 minuti, il temporale è cessato. La cena ha subito un ritardo di soli 40 minuti. «Durante la portata dedicata all’elemento acqua, abbiamo scherzato sul fatto di aver già dato il via al percorso dedicato all’acqua», ha ricordato DiAntonio, aggiungendo poi con tono scherzoso: «La prossima portata è dedicata al fuoco e dovreste vedere cosa abbiamo preparato per voi!»
