«Мероприятие года с кейтерингом» — «Лучшее мероприятие на территории заведения»
Была выбрана тема, призванная продемонстрировать параллели между кулинарным искусством и алхимией. «Алхимия представляла собой стремление древних превратить обычные элементы в золото. Точно так же наши шеф-повара стремятся превратить обычные пищевые ингредиенты в „золото“ каждый раз, когда они поражают гостей своими кулинарными творениями», — написал Эдмонд А. ДиАнтонио, CMP, CPCE, из отеля « Walt Disney World » (Swan and Dolphin ) в Лейк-Буэна-Виста, штат Флорида.
Несмотря на сходство между кулинарным искусством и алхимией, гостям — которых встретила мелодия Томаса Долби 1980-х годов «She Blinded Me With Science» — было очевидно, что это вовсе не лабораторный эксперимент.
«В то время как средневековые алхимики сочетали науку и магию, наши повара используют новые методы, ингредиенты и вкусовые оттенки, чтобы придать своему ремеслу новое звучание», — написал ДиАнтонио в своей номинации.
Выбор декора для мероприятия был предрешен. 110 гостей были встречены в зале, который специально для этого события превратили в научную лабораторию. В стеклянных мензурках бурлили разноцветные жидкости, а на стеллажах были выставлены предметы, напоминающие научные эксперименты. Официанты были одеты в белые лабораторные халаты с карманами, на которых было напечатано название компании и надпись «Flavor Lab». Техно-музыку играл растрепанный диджей с седыми волосами.
Гостям подавали блюда на акриловых подставках, на которых были размещены конусы с разнообразными экзотическими закусками. Меню было выжжено на языкодержателе, который лежал на каждом приборе. Все блюда символизировали четыре основные стихии: воду, огонь, землю и воздух. Эти стихии дополнительно подчеркивались цветовой гаммой и текстурой выбранных блюд, а также способом их подачи. Например, для символизации воды использовались тарелки морского синего цвета. Для огня сухой лед и ярко-оранжевая паприка создавали эффект кипящей смеси. Чаши из камня, поставленные на деревянные подносы, олицетворяли стихию земли. А стихия воздуха подчеркивалась ароматом персиковых духов, который распространялся, когда официант снимал крышку из сахарной скульптуры с каждой порции.
Вечеринка должна была пройти на террасе у бассейна, но, как это часто бывает, непогода перечеркнула все планы. Как раз когда собирались подать первое блюдо, гроза заставила всех укрыться в помещении.
Обслуживающий персонал и менеджеры накрыли столы и стулья рулонами пластиковой пленки. Через 20 минут шквал закончился. Ужин задержался всего на 40 минут. «Во время блюда, посвящённого стихии воды, мы пошутили, что уже дали старт водной части меню», — вспомнил ДиАнтонио, а затем с улыбкой добавил: «Следующее блюдо — стихия огня, и вам стоит увидеть, что мы для вас приготовили!»
