Conoce al equipo de cocina
Conoce a tus chefs
Todd English
Todd English es un reconocido chef, restaurador, autor, empresario y estrella de televisión afincado en Boston (Massachusetts) y en la ciudad de Nueva York. English ha ganado en cuatro ocasiones el Premio James Beard y forma parte del «Who’s Who in Food and Beverage in America» de la Fundación James Beard. Todd es autor de cuatro libros de cocina aclamados por la crítica, ha creado la línea de menaje para el hogar que ha batido récords, «The Todd English Collection», y ha presentado la serie de viajes de la PBS nominada a los premios Emmy «Food Trip with Todd English». Todd English Enterprises cuenta con más de veinte restaurantes innovadores repartidos por todo el país y en el extranjero, entre los que se incluye su restaurante «bluezoo», situado en el « Dolphin Resort » de « Walt Disney World», en Orlando (Florida).
Fundador y presidente ejecutivo de Bourbon Steak
Michael Mina
Michael Mina es un chef galardonado, además de fundador y presidente ejecutivo de MINA Group, un conjunto de más de 30 conceptos gastronómicos impulsados por chefs, como PABU, Sorelle, MINA’s Fish House, The Bungalow Kitchen by Michael Mina y Bourbon Steak, repartidos por el Área de la Bahía, Los Ángeles, Nueva York, Hawái y otros lugares. Nacido en El Cairo (Egipto) y criado en Washington, comenzó su carrera en el restaurante Aureole del chef Charlie Palmer, en la ciudad de Nueva York. Su colaboración con el chef George Morrone dio lugar a la creación de AQUA, un restaurante de marisco de lujo en San Francisco, que abrió sus puertas con gran éxito de crítica en la revista « national »; además, como chef ejecutivo de AQUA, el chef Mina también ganó múltiples premios James Beard a lo largo de los años. A lo largo de su ilustre carrera, el chef Mina también ha sido galardonado con numerosos reconocimientos adicionales, entre los que se incluyen una estrella Michelin en el restaurante MICHAEL MINA, su inclusión en el «Who’s Who of Food & Beverage» de la Fundación James Beard, el premio al Chef del Añode Bon Appétity muchos más. Recientemente, ha sido nombrado una de las «50 personas más influyentes de la alta cocina estadounidense» porla revista Robb Report.
Jefe de cocina del Triplex
Devin Queen
El chef Devin aporta a su cargo más de veinticuatro años de experiencia en el sector de la restauración, veintidós de los cuales los ha pasado en el Walt Disney World Swan and Dolphin . Su trayectoria culinaria comenzó a los 12 años, cuando trabajaba como lavaplatos en un restaurante italiano local de su ciudad natal, en Nueva Jersey. Poco después, empezó a preparar comida allí. Su pasión por el sector de la restauración fue creciendo, lo que le llevó a matricularse en el Culinary Institute of America de Nueva York. Allí obtuvo un título de técnico superior en artes culinarias y dominó los principios fundamentales de la cocina que darían forma a su carrera antes de trasladarse a Florida.
En 2002, tras casi dos años en el Orlando World Center Marriott, se incorporó a la cadena « Walt Disney World »Swan and Dolphin como segundo chef junior en Shula’s Steak House. Posteriormente fue ascendido a jefe de cocina y, más tarde, se convirtió en el jefe de cocina encargado de la puesta en marcha de la trattoria « Il Mulino » de Nueva York. Impulsado por un deseo constante de aprender y crecer, ascendió al puesto de jefe de cocina de banquetes del complejo. Durante este periodo, el chef Devin también obtuvo su grado en gestión de restaurantes y servicios de restauración en la Universidad de Florida Central, Rosen College. En 2017, fue ascendido a segundo jefe de cocina ejecutivo, cargo en el que continuó dirigiendo las operaciones culinarias de los banquetes.
En su actual cargo como jefe de cocina de Triplex, la visión del chef Devin se centra en colaborar con su equipo, superar las expectativas de los comensales y mostrar respeto mutuo hacia sus compañeros. «Se trata de un cargo de gran responsabilidad en el que uno quiere triunfar», afirmó. «Mi objetivo es colaborar con mi equipo, alcanzar el éxito y, al mismo tiempo, mantener los pies en la tierra».
Cuando no está en las cocinas del hotel, disfruta de su mayor pasión: la familia. Le encanta pasar tiempo en casa con sus seres queridos, incluidos sus dos queridos perros. Como nunca rehúye un reto, actualmente está aprendiendo a tocar la guitarra por su cuenta. Aunque se toma muy en serio su arte culinario, el chef admite que, fuera del trabajo, le gusta que las comidas sean sencillas, con platos básicos como pizzas y pastas bien hechas.
Subjefe de cocina ejecutivo
El chef Jason Rodríguez
La trayectoria culinaria del chef Jason comenzó en la ciudad de Nueva York y en Dunnellon (Florida), donde creció y aprendió a cocinar junto a su madre y su abuela en la cocina desde niño. Ya desde muy temprana edad, el chef Jason empezó a sentir pasión por la cocina, la creatividad y la alegría que supone hacer sonreír a la gente a través de la comida. El chef Jason ha sido una pieza clave de « Walt Disney World Swan» y « Dolphin resort » durante más de 18 años, aportando pasión, creatividad y liderazgo en todas las cocinas en las que ha trabajado. A lo largo de los años, ha aportado su talento culinario a « Todd English’s Bluezoo », « Kimonos », « Il Mulino New York Trattoria», « Garden Grove » y los locales de estilo informal, ofreciendo siempre experiencias gastronómicas excepcionales a nuestros comensales.
Desde 2017, Jason ocupa el cargo de jefe de cocina de banquetes en Triplex, donde ha desempeñado un papel fundamental a la hora de mejorar nuestra oferta de banquetes y de formar a innumerables miembros del equipo a lo largo de este tiempo. Su compromiso con la excelencia y su espíritu de colaboración han dejado una huella imborrable en nuestras operaciones culinarias. Ha fomentado una comprensión de las operaciones de banquetes a gran escala que se refleja en la gran cantidad de grupos que vuelven a contratarnos y en las excelentes puntuaciones obtenidas en cuanto a la calidad de la comida.
Jason también se enorgullece de ser titulado por la Rosen School of Hospitality de la Universidad de Florida Central, y aporta sus conocimientos académicos y su experiencia práctica a todos los aspectos del departamento de banquetes. Su pasión es su familia y la capacidad de ofrecer momentos inolvidables a cada uno de los huéspedes que vienen a disfrutar de la magia que este complejo turístico tiene para ofrecer.
Subjefe de cocina ejecutivo
Bogdan Sonta
Con más de 30 años de experiencia culinaria, Bogdan Sonta es un segundo jefe de cocina altamente cualificado, conocido por su excepcional liderazgo en la cocina, el diseño innovador de menús y su compromiso inquebrantable con la excelencia culinaria. A lo largo de su distinguida carrera, ha adquirido un profundo conocimiento de las cocinas de todo el mundo, ha perfeccionado sus técnicas y ha dirigido cocinas de gran volumen.
Tras haber trabajado en cocinas de renombre por toda Europa y Oriente Medio, el chef Bogdan es un experto en crear experiencias gastronómicas inolvidables que combinan sabores culturales con ingredientes de alta calidad. Desde los platos clásicos y contundentes de la cocina alemana hasta los sabores vibrantes y atrevidos de Israel y Polonia, el chef Bogdan integra a la perfección las tradiciones culinarias regionales con la innovación moderna.
Durante sus dos décadas en el Swan and Dolphin, el chef Bogdan adquirió un conocimiento sin igual sobre la gestión de operaciones de gran volumen en múltiples restaurantes, trabajando en los distintos establecimientos gastronómicos del complejo. Desde restaurantes de alta cocina hasta locales informales, desempeñó un papel clave a la hora de garantizar que la carta de cada restaurante se mantuviera actualizada, innovadora y acorde con los estándares de primera categoría del complejo. El liderazgo del chef Bogdan contribuyó al funcionamiento fluido y eficiente de las cocinas, al tiempo que fomentaba una cultura de creatividad y excelencia.
El chef Bogdan, un mentor dedicado y un experto en fomentar el espíritu de equipo, se compromete a desarrollar el talento culinario y a mantener los más altos estándares de calidad y presentación de los platos. Ya sea diseñando menús de temporada, optimizando las operaciones de cocina o dirigiendo equipos culinarios en entornos de gran presión, el chef Bogdan aporta pasión y precisión a todos los aspectos de la cocina.
Subjefe de cocina ejecutivo
Judd Ellis
La trayectoria culinaria del chef Judd Ellis comenzó en su ciudad natal, Pensacola (Florida), donde su pasión por la cocina le llevó a graduarse en Gestión Culinaria en el Pensacola State College. Al inicio de su carrera, perfeccionó sus habilidades en varios locales muy apreciados del dinámico panorama gastronómico de Pensacola.
Tras la devastación causada por el huracán Katrina, el chef Ellis se trasladó a Nueva Orleans, impulsado por el deseo de contribuir a la recuperación y renovación de la ciudad. Allí tuvo el privilegio de trabajar bajo la tutela de Ella Brennan, una figura legendaria de la cocina criolla, en el Commander’s Palace, de renombre mundial. Esta experiencia le permitió seguir los pasos de iconos culinarios tan prestigiosos como Paul Prudhomme y Emeril Lagasse, lo que marcó su enfoque de la cocina y la hostelería.
En 2009, el chef Ellis desempeñó un papel fundamental en la reapertura del histórico Hotel Roosevelt, donde dedicó una década a dirigir el equipo culinario de lujo, creando experiencias gastronómicas inolvidables para los huéspedes.
En 2019, aprovechando la oportunidad de volver a sus raíces en Florida, el chef Judd Ellis se incorporó al prestigioso equipo culinario del hotel « Swan and Dolphin » de Walt Disney World. Aquí sigue innovando e inspirando, aportando su amplia experiencia y su pasión por la excelencia culinaria para mejorar la experiencia de los huéspedes en uno de los destinos más emblemáticos de Florida.