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Todd English
Todd English est un chef cuisinier, restaurateur, auteur, entrepreneur et personnalité de la télévision de renom, basé à Boston, dans le Massachusetts, et à New York. Il a remporté à quatre reprises le prix James Beard et figure au « Who’s Who in Food and Beverage in America » de la Fondation James Beard. Todd est l’auteur de quatre livres de cuisine salués par la critique, a créé la gamme d’articles ménagers « The Todd English Collection », qui a battu tous les records de vente, et a animé la série de voyage « Food Trip with Todd English » diffusée sur PBS, nominée aux Emmy Awards. Todd English Enterprises regroupe plus de vingt restaurants innovants répartis à travers le pays et à l’étranger, dont son restaurant « bluezoo » situé au « Dolphin Resort » de l’ Walt Disney World, à Orlando, en Floride.
Fondateur et président exécutif de Bourbon Steak
Michael Mina
Michael Mina est un chef primé, fondateur et président exécutif du MINA Group, un groupe regroupant plus de 30 concepts culinaires créés par des chefs, tels que PABU, Sorelle, MINA’s Fish House, The Bungalow Kitchen by Michael Mina et Bourbon Steak, répartis dans la région de la Baie de San Francisco, à Los Angeles, à New York, à Hawaï et au-delà. Né au Caire, en Égypte, et ayant grandi à Washington, il a débuté sa carrière à l’Aureole du chef Charlie Palmer, à New York. Sa collaboration avec le chef George Morrone a donné naissance à AQUA, un restaurant de fruits de mer haut de gamme à San Francisco, qui a ouvert ses portes sous les éloges de l national . En tant que chef exécutif d’AQUA, le chef Mina a également remporté plusieurs James Beard Awards au fil des ans. Tout au long de sa brillante carrière, le chef Mina s’est également vu décerner de nombreuses autres distinctions, notamment une étoile Michelin pour le restaurant MICHAEL MINA, son intronisation au « Who’s Who of Food & Beverage » de la Fondation James Beard, le titre de « Chef de l’année »décerné par Bon Appétit, et bien d’autres encore. Il a récemment été désigné comme l’une des « 50 personnalités les plus influentes de la gastronomie américaine » parle Robb Report.
Chef cuisinier du Triplex
Devin Queen
Le chef Devin apporte à son poste plus de vingt-quatre ans d’expérience dans le secteur de la restauration, dont vingt-deux passés à l’ Walt Disney World Swan and Dolphin . Son parcours culinaire a débuté à l’âge de 12 ans, lorsqu’il était plongeur dans un restaurant italien de sa ville natale, dans le New Jersey. Peu après, il a commencé à préparer des plats dans cet établissement. Sa passion pour le secteur de la restauration n’a cessé de grandir, ce qui l’a conduit à s’inscrire au Culinary Institute of America, à New York. C’est là qu’il a obtenu un diplôme de niveau bac +2 en arts culinaires et qu’il a maîtrisé les principes fondamentaux de la cuisine qui allaient façonner sa carrière avant de s’installer en Floride.
En 2002, après avoir passé près de deux ans à l’Orlando World Center Marriott, il a rejoint l’ Walt Disney World Swan and Dolphin en tant que sous-chef adjoint au Shula’s Steak House. Il a ensuite été promu chef de restaurant, puis est devenu le chef de restaurant chargé de l’ouverture de la New York Trattoria de l’ Il Mulino . Animé par un désir constant d’apprendre et de progresser, il a évolué vers le poste de chef de banquet du complexe. Au cours de cette période, le chef Devin a également obtenu sa licence en gestion de la restauration et des services alimentaires au Rosen College de l’Université de Floride centrale. En 2017, il a été promu au poste de sous-chef exécutif, où il a continué à diriger les opérations culinaires liées aux banquets.
Dans le cadre de ses fonctions actuelles de chef exécutif du Triplex, la vision du chef Devin repose sur la collaboration avec son équipe, le dépassement des attentes des clients et le respect mutuel envers ses collègues. « C’est un poste à haute responsabilité où l’on a à cœur de réussir », a-t-il déclaré. « Mon objectif est de collaborer avec mon équipe, de réussir tout en gardant les pieds sur terre. »
Quand il n’est pas dans les cuisines de l’hôtel, il se consacre à sa première passion : sa famille. Il adore passer du temps chez lui avec ses proches, notamment ses deux chiens qu’il chérit tant. N’étant pas du genre à reculer devant un défi, il apprend actuellement à jouer de la guitare en autodidacte. Bien qu’il prenne son art culinaire très au sérieux, le chef avoue qu’en dehors du travail, il aime privilégier des repas simples, avec des classiques comme des pizzas et des pâtes bien préparées.
Sous-chef exécutif
Le chef Jason Rodriguez
Le parcours culinaire du chef Jason a débuté à New York et à Dunnellon, en Floride ; dès son plus jeune âge, il a grandi aux côtés de sa mère et de sa grand-mère, avec lesquelles il cuisinait dans la cuisine familiale. C’est très tôt que le chef Jason s’est découvert une passion pour la cuisine, la créativité et la joie que procure le fait de faire sourire les gens grâce à la gastronomie. Le chef Jason fait partie intégrante de l’ Walt Disney World , du Swan et de l’ Dolphin resort depuis plus de 18 ans, apportant passion, créativité et leadership dans toutes les cuisines où il a travaillé. Au fil des ans, il a mis ses talents culinaires au service de l’ Todd English’s Bluezoo, de l’ Kimonos, de l’ Il Mulino New York Trattoria, de l’ Garden Grove et des établissements Casual, offrant sans cesse des expériences gastronomiques exceptionnelles à nos clients.
Depuis 2017, Jason occupe le poste de chef des banquets au Triplex, où il a joué un rôle clé dans l’amélioration de notre offre de banquets et a encadré d’innombrables membres de l’équipe au fil des années. Son engagement en faveur de l’excellence et son esprit de collaboration ont eu un impact durable sur nos opérations culinaires. Il a su développer une expertise dans la gestion des banquets à grand volume, ce qui se traduit par de nombreux groupes fidèles et d’excellentes notes attribuées à la qualité de la cuisine.
Jason est également fier d'être diplômé de la Rosen School of Hospitality de l'Université de Floride centrale, et il apporte à tous les aspects du service des réceptions à la fois ses connaissances théoriques et son expérience pratique. Sa passion, c'est sa famille et la possibilité d'offrir des moments inoubliables à chacun des clients qui viennent découvrir la magie de ce complexe hôtelier.
Sous-chef exécutif
Bogdan Sonta
Fort de plus de 30 ans d'expérience dans le domaine culinaire, Bogdan Sonta est un sous-chef exécutif hautement qualifié, réputé pour ses qualités exceptionnelles de direction en cuisine, sa créativité dans la conception des menus et son engagement sans faille en faveur de l'excellence culinaire. Au cours d'une carrière remarquable, il a acquis une connaissance approfondie des cuisines du monde entier, perfectionné ses techniques et dirigé des cuisines à fort volume.
Ayant travaillé dans des cuisines réputées à travers l'Europe et le Moyen-Orient, le chef Bogdan sait créer des expériences gastronomiques inoubliables qui allient les saveurs culturelles à des ingrédients de grande qualité. Des plats classiques et copieux de la cuisine allemande aux saveurs vives et audacieuses d'Israël et de la Pologne, le chef Bogdan marie harmonieusement les traditions culinaires régionales à l'innovation moderne.
Au cours de ses vingt années passées à l’ Swan and Dolphin, le chef Bogdan a acquis une maîtrise inégalée de la gestion d’un réseau de plusieurs restaurants à fort volume, en travaillant au sein des différents établissements gastronomiques du complexe. De la haute gastronomie aux restaurants décontractés, il a joué un rôle clé pour garantir que la carte de chaque restaurant reste originale, innovante et conforme aux normes d’excellence de classe mondiale du complexe. Le leadership du chef Bogdan a contribué au fonctionnement harmonieux et efficace des cuisines, tout en favorisant une culture de créativité et d’excellence.
Mentor dévoué et véritable fédérateur, le chef Bogdan s'attache à développer les talents culinaires et à respecter les normes les plus strictes en matière de qualité et de présentation des plats. Qu'il s'agisse de concevoir des menus de saison, d'optimiser le fonctionnement de la cuisine ou de diriger des équipes culinaires dans des contextes très exigeants, le chef Bogdan met à la fois passion et précision au service de chaque aspect du travail en cuisine.
Sous-chef exécutif
Judd Ellis
Le parcours culinaire du chef Judd Ellis a débuté dans sa ville natale de Pensacola, en Floride, où sa passion pour la cuisine l’a conduit à obtenir un diplôme en gestion culinaire au Pensacola State College. Au début de sa carrière, il a perfectionné ses compétences dans plusieurs établissements très appréciés de la scène gastronomique dynamique de Pensacola.
Au lendemain des ravages causés par l’ouragan Katrina, le chef Ellis s’est installé à La Nouvelle-Orléans, animé par le désir de contribuer au redressement et à la renaissance de la ville. Là-bas, il a eu le privilège de travailler sous la houlette d’Ella Brennan, figure légendaire de la cuisine créole, au Commander’s Palace, établissement de renommée mondiale. Cette expérience lui a permis de marcher dans les traces prestigieuses d’icônes culinaires telles que Paul Prudhomme et Emeril Lagasse, façonnant ainsi son approche de la cuisine et de l’art de recevoir.
En 2009, le chef Ellis a joué un rôle déterminant dans la réouverture de l'hôtel historique Roosevelt, où il a consacré une décennie à diriger la brigade culinaire de luxe, offrant aux clients des expériences gastronomiques inoubliables.
Walt Disney WorldEn 2019, saisissant l’occasion de revenir à ses racines en Floride, le chef Judd Ellis a rejoint la prestigieuse équipe culinaire de l’hôtel « Swan and Dolphin » de l’ . Il y continue d’innover et d’inspirer, mettant à profit sa riche expérience et sa passion pour l’excellence culinaire afin d’enrichir l’expérience des clients dans l’une des destinations emblématiques de la Floride.