料理チームのご紹介
シェフをご紹介 シェフたち
トッド・イングリッシュ
トッド・イングリッシュは、マサチューセッツ州ボストンとニューヨーク市を拠点とする、著名なシェフ、レストラン経営者、著述家、起業家、そしてテレビスターです。イングリッシュはジェームズ・ビアード賞を4度受賞しており、ジェームズ・ビアード財団の「Who’s Who in Food and Beverage in America」にも選出されています。 トッドは、批評家から高い評価を受けた料理本を4冊執筆し、記録的な売上を誇った家庭用品シリーズ『The Todd English Collection』を立ち上げ、エミー賞にノミネートされたPBSの旅行番組『Food Trip with Todd English』の司会も務めました。トッド・イングリッシュ・エンタープライズは、フロリダ州オーランドのWalt Disney World内にあるDolphin Resort に位置するレストラン「bluezoo」を含め、全米および海外に20軒以上の革新的なレストランを展開しています。
の創業者兼執行会長Bourbon Steak
マイケル・ミナ
マイケル・ミナは、数々の賞を受賞したシェフであり、MINAグループの創業者兼会長を務めています。同グループは、PABU、Sorelle、MINA’s Fish House、the Bungalow Kitchen by Michael Mina、Bourbon Steak など、シェフ主導のコンセプト店30軒以上を擁し、ベイエリア、ロサンゼルス、ニューヨーク、ハワイをはじめとする各地に展開しています。 エジプトのカイロで生まれ、ワシントンで育った彼は、ニューヨーク市のシェフ、チャーリー・パーマーが経営する「Aureole」でキャリアをスタートさせました。シェフのジョージ・モローネとのコラボレーションにより、サンフランシスコに高級シーフードレストラン「AQUA」が誕生し、national の絶賛を浴びてオープンしました。また、AQUAのエグゼクティブシェフとして、ミナシェフは長年にわたり数々のジェームズ・ビアード賞を受賞しています。 輝かしいキャリアを通じて、ミナ・シェフは他にも数多くの栄誉に輝いており、その中には「MICHAEL MINA」でのミシュランの星獲得、ジェームズ・ビアード財団の「Who’s Who of Food & Beverage」への選出、『Bon Appétit』誌の「シェフ・オブ・ザ・イヤー」受賞などが含まれます。最近では、『Robb Report』誌により「アメリカの高級ダイニング界で最も影響力のある50人」の1人に選出されました。
トリプレックス エグゼクティブシェフ
デヴィン・クイーン
デヴィン・シェフは、24年以上にわたる飲食業界での経験をこの職務に活かしており、そのうち22年間は「Walt Disney World 」（Swan and Dolphin ）で過ごしました。彼の料理の道は、12歳の時に故郷であるニュージャージー州の地元のイタリアンレストランで皿洗いの仕事をしたことから始まりました。その後まもなく、同店で調理の仕事を始めるようになりました。レストラン業界への情熱が高まった彼は、ニューヨークの「Culinary Institute of America」に入学しました。 そこで調理芸術の準学士号を取得し、フロリダへ移住する前に、自身のキャリアを形作る基礎的な調理の原則を習得しました。
2002年、オーランド・ワールド・センター・マリオットで2年近く勤務した後、彼はWalt Disney World （Swan and Dolphin ）傘下の「Shula’s Steak House」にジュニア・スーシェフとして入社しました。その後、レストランシェフに昇進し、さらに「Il Mulino New York Trattoria」の開業時レストランシェフを務めました。 知識と成長への絶え間ない意欲に駆られ、彼はコンプレックス・バンケット・シェフの地位へと昇進しました。この期間中、デヴィン・シェフはセントラル・フロリダ大学ローゼン・カレッジにて、レストランおよびフードサービス経営学の学士号も取得しました。2017年にはエグゼクティブ・スーシェフに昇進し、引き続きバンケットの調理業務を統括しました。
現在、トリプレックスのエグゼクティブシェフを務めるデヴィン・シェフのビジョンは、チームとの連携、お客様の期待を超えること、そして同僚との相互尊重を重視することにあります。「これは、成功を収めたいと強く思うような、非常に重要な役割です」と彼は語りました。「私の目標は、チームと協力して成功を収めつつ、常に謙虚な姿勢を保つことです。」
ホテルの厨房にいない時は、彼の最大の情熱である「家族」との時間を満喫しています。愛する家族や、2匹の愛犬たちと家で過ごす時間を何より大切にしています。挑戦を恐れない性格で、現在は独学でギターを習っています。料理の腕前には真剣に取り組んでいますが、仕事以外では、丁寧に作られたピザやパスタといった定番メニューで、シンプルな食事を好むとシェフは語っています。
エグゼクティブ・スーシェフ
シェフ、ジェイソン・ロドリゲス
ジェイソン・シェフの料理の道は、ニューヨーク市とフロリダ州ダネロンで始まりました。幼い頃から、母や祖母と共に台所で料理をしながら育ちました。ジェイソン・シェフが料理への情熱、創造性、そして料理を通じて人々を笑顔にする喜びを感じ始めたのは、ごく幼い頃のことでした。 ジェイソン・シェフは、18年以上にわたり「Walt Disney World Swan」および「Dolphin resort 」の重要な一員として、これまで携わってきたあらゆる厨房で情熱、創造性、そしてリーダーシップを発揮してきました。長年にわたり、彼は「Todd English’s Bluezoo 」、「Kimonos 」、「Il Mulino New York Trattoria」、「Garden Grove 」、そしてカジュアルレストラン各店にその料理の才能を注ぎ込み、お客様に常に卓越したダイニング体験を提供し続けています。
2017年以来、ジェイソンは当ホテルのトリプレックス・バンケットシェフを務めており、バンケットサービスの質を向上させる上で重要な役割を果たすとともに、その過程で数え切れないほどのチームメンバーを指導してきました。卓越性を追求する姿勢と協調性あふれる精神は、当ホテルの料理部門に永続的な影響を与えてきました。彼は、大規模なバンケット運営に対する深い理解を育んできた結果、数多くのリピーターグループを獲得し、料理の品質評価においても高いスコアを獲得しています。
ジェイソンは、セントラルフロリダ大学のローゼン・ホスピタリティ・スクールを誇りを持って卒業しており、その学術的な知見と実務経験を、バンケット部門のあらゆる業務に活かしています。彼の情熱は家族にあり、また、このリゾートが提供する魔法のような体験を味わいに訪れるお客様一人ひとりに、思い出に残るひとときをお届けすることにあります。
エグゼクティブ・スーシェフ
ボグダン・ソンタ
30年以上にわたる料理の専門知識を持つボグダン・ソンタは、卓越した厨房統率力、革新的なメニュー開発、そして料理の卓越性に対する揺るぎないこだわりで知られる、極めて熟練したエグゼクティブ・スーシェフです。輝かしいキャリアを通じて、彼は世界各国の料理に対する深い理解を深め、調理技術を磨き上げ、大量調理を行う厨房の管理にも携わってきました。
ヨーロッパや中東の著名なレストランで経験を積んできたボグダン・シェフは、各国の風味と高品質な食材を融合させ、記憶に残るダイニング体験を創り出すことに長けています。ドイツ料理のクラシックで力強い一皿から、イスラエルやポーランドの鮮やかで大胆な味わいに至るまで、ボグダン・シェフは各地域の食文化の伝統と現代的な創意工夫をシームレスに融合させています。
Swan and Dolphin での20年にわたる在職期間中、ボグダン・シェフは、リゾート内のさまざまな飲食店をまたいで勤務し、大量客対応や複数店舗の運営に関する比類なき知見を磨き上げました。高級レストランからカジュアルな飲食店に至るまで、各レストランのメニューが常に新鮮で革新的であり、リゾートの世界クラスの基準に沿ったものであるよう、彼は重要な役割を果たしました。ボグダン・シェフのリーダーシップは、厨房の円滑かつ効率的な運営に貢献するとともに、創造性と卓越性を重んじる文化の醸成にも寄与しました。
献身的な指導者であり、チームビルダーでもあるボグダン・シェフは、料理人の育成に尽力するとともに、料理の品質と盛り付けにおいて最高水準を維持することに注力しています。季節のメニューの考案、厨房運営の最適化、あるいはプレッシャーの高い環境下での調理チームの指揮など、ボグダン・シェフは厨房のあらゆる場面において、情熱と緻密さを兼ね備えた姿勢で臨んでいます。
エグゼクティブ・スーシェフ
ジャッド・エリス
シェフのジャッド・エリス氏の料理の道は、故郷であるフロリダ州ペンサコーラで始まりました。料理への情熱に駆られ、ペンサコーラ州立大学で料理経営学の学位を取得しました。キャリアの初期には、ペンサコーラの活気あふれる食シーンで人気を博す数々の店舗で腕を磨きました。
ハリケーン・カトリーナによる壊滅的な被害を受けて、エリス・シェフは、この街の復興と再生に貢献したいという思いから、ニューオーリンズに移住しました。 そこで彼は、世界的に有名な「コマンダーズ・パレス」にて、クレオール料理界の伝説的存在であるエラ・ブレナン氏の指導の下で働くという光栄に恵まれました。この経験を通じて、ポール・プルドームやエメリル・ラガッセといった料理界の巨匠たちの足跡をたどることができ、彼の料理とホスピタリティへのアプローチが形作られていきました。
2009年、エリス・シェフは、由緒あるルーズベルト・ホテルの再オープンにおいて中心的な役割を果たし、その後10年間にわたり、同ホテルの高級料理チームを率いて、ゲストに忘れられないダイニング体験を提供し続けました。
2019年、フロリダという自身のルーツに戻る好機を捉え、シェフのジャッド・エリスは、Walt Disney World傘下のSwan and Dolphin ホテルに所属する名高い料理チームに加わりました。ここでは、彼が豊富な経験と卓越した料理への情熱を活かし、フロリダを代表する観光地の一つにおいて、ゲストの体験をさらに充実させるべく、革新とインスピレーションを与え続けています。