Lernen Sie den Koch
Küchenchef Marco
Der in Mexiko geborene Küchenchef Marco Rolland wuchs inmitten einer kulinarischen Tradition auf, die von Tiefe, Ritualen und Identität geprägt ist. Schon von Kindesbeinen an entwickelte er eine intuitive Verbindung zu den Aromen und Traditionen seiner Heimat – ein Einfluss, der seine Küche bis heute mit Authentizität und Seele prägt.
Im „Centro Culinario“ in Mexiko-Stadt verfeinerte er sein Handwerk, wo klassische Ausbildung auf seine wachsende Neugier für Innovationen traf. Bald darauf widmete er ein prägendes Jahr dem Studium der indigenen Küchen Mexikos und vertiefte sich in überlieferte Techniken, regionale Zutaten und die kulturellen Erzählungen, die Essen von bloßer Nahrung zu einem Ausdrucksmittel erheben.
Im Jahr 2008 brachte Küchenchef Marco seine Vision nach Miami und tauchte damit in eine der dynamischsten und wettbewerbsintensivsten Gastronomieszene des Landes ein. Er absolvierte seine Ausbildung in mehreren der renommiertesten Küchen der Stadt und entwickelte dabei Präzision, Disziplin und einen tiefen Respekt für hochwertige Zutaten.
Seine Reise führte ihn nach Juvia, wo er an der Seite von Chefkoch Laurent Cantineaux, einem Schützling des berühmten Chefkochs Daniel Boulud, arbeitete. Unter dessen Anleitung erweiterte Chefkoch Marco seinen internationalen Horizont und verband klassische französische Techniken mit zeitgenössischem Ausdruck, wobei er auf subtile Weise die Seele seiner mexikanischen Wurzeln einfließen ließ.
Später kehrte er zu einem der bekanntesten Steakhäuser Miamis zurück, dem „Smith & Wollensky“, und arbeitete sich dort in der Küchenbrigade vom Koch am Herd bis zum Küchenchef hoch. In den mehr als zehn Jahren, die er dort tätig war, zeichnete sich seine Führungsarbeit durch Strenge, Beständigkeit und das kompromisslose Streben nach Exzellenz aus.
Im Jahr 2024 zog Küchenchef Marco nach Orlando, um sich dem Team des „ Rosa Mexicano “ im „ Walt Disney World “Swan and Dolphin anzuschließen. Dort schloss sich der Kreis seiner kulinarischen Identität – er fand zurück zum Wesen seiner Wurzeln und präsentierte diese gleichzeitig aus einer raffinierten, modernen Perspektive. Seine Arbeit würdigt die Vielschichtigkeit der mexikanischen Gastronomie und veredelt traditionelle Aromen mit Präzision, Eleganz und Bedacht.
Heute basiert die kulinarische Philosophie von Chefkoch Marco auf Authentizität und Wandel – dort, wo Erinnerung, Technik und Kreativität aufeinandertreffen. Seine Küche spiegelt nicht nur seine Herkunft wider, sondern auch die grenzenlosen Möglichkeiten, wohin sie sich entwickeln kann.
