Treffen Sie die Köche
Michael Mina, Küchenchef, Gründer und Vorstandsvorsitzender, sowie Küchenchef Alexander Calderon-Chau
Michael Mina ist ein preisgekrönter Koch sowie Gründer und Vorstandsvorsitzender der MINA Group, einer Gruppe von über 30 von Köchen geführten Restaurants wie PABU, Sorelle, MINA’s Fish House, The Bungalow Kitchen by Michael Mina und Bourbon Steak, die sich über die Bay Area, Los Angeles, New York, Hawaii und darüber hinaus erstrecken. Geboren in Kairo, Ägypten, und aufgewachsen in Washington, begann er seine Karriere im Aureole von Chefkoch Charlie Palmer in New York City. Seine Zusammenarbeit mit Chefkoch George Morrone führte zur Gründung des AQUA, einem gehobenen Fischrestaurant in San Francisco, das bei seiner Eröffnung national fand. Als Chefkoch des AQUA wurde Mina im Laufe der Jahre zudem mehrfach mit dem James Beard Award ausgezeichnet. Im Laufe seiner glanzvollen Karriere wurde Chefkoch Mina zudem mit zahlreichen weiteren Auszeichnungen geehrt, darunter ein Michelin-Stern für das MICHAEL MINA, die Aufnahme in die „Who’s Who of Food & Beverage“-Liste der James Beard Foundation, die Auszeichnung als „Chefkoch des Jahres“ von Bon Appétitund vieles mehr. Zuletzt wurde er vom Robb Report zu einem der „50 einflussreichsten Menschen der amerikanischen Haute Cuisine“ gekürt.
Alexander Calderon-Chau ist eine führende Persönlichkeit in der Gastronomie mit mehr als 12 Jahren Berufserfahrung
in unabhängigen Restaurants, Räuchereien und der Gastronomie von Luxushotels
. Seine Karriere begann in lokalen Familienbetrieben, wo er
eine solide Grundlage in Küchenbetrieb und Arbeitsmoral erwarb. Ein entscheidendes Kapitel
folgte im 4 Rivers Smokehouse, wo er sich vom Tellerwäscher zum Pitmaster hocharbeitete und
das Räucherprogramm leitete, das das operative Rückgrat des Konzepts bildet.
Alexander stammt ursprünglich aus Hollywood, Florida, und zog später nach Tampa, wo er einen
Bachelor of Science in Wirtschaftswissenschaften an der University of South Florida erwarb. Er
zog anschließend nach Orlando, wo er in die Gastronomie von Hotels und Resorts einstieg
und sich durch verschiedene Positionen in Restaurants der Casual- und Fine-Dining-Kategorie stetig weiterentwickelte. Seine Führungsqualitäten
und sein fachliches Know-how führten zu Positionen als Souschef im Shula’s Steak House und im Todd
English’s bluezoo. Derzeit ist er als Senior Souschef im Bourbon Steak tätig, wo
er den Küchenbetrieb auf hohem Niveau und mit hohem Durchsatz unterstützt, wobei der Schwerpunkt auf
Qualität, Beständigkeit und Teamentwicklung liegt.
Neben seiner beruflichen Laufbahn schätzt Alexander die Zeit, die er mit seiner Verlobten und ihrem Hund in den State Parks von Florida verbringt
, und kocht gerne zu Hause für seine Familie
– dabei bringt er dieselbe Liebe zum Detail und Gastfreundschaft auch in sein Privatleben ein.
