Conheça o Chef
Chef Marco
Nascido no México, o chef Marco Rolland cresceu imerso em uma tradição culinária marcada pela profundidade, pelo ritual e pela identidade. Desde muito cedo, ele desenvolveu uma conexão intuitiva com os sabores e as tradições de sua terra natal — uma influência que continua a moldar sua culinária com autenticidade e alma.
Ele aperfeiçoou sua arte no Centro Culinário, na Cidade do México, onde a formação clássica se aliou a uma curiosidade crescente pela inovação. Logo depois, dedicou um ano decisivo ao estudo das culinárias indígenas do México, mergulhando nas técnicas ancestrais, nos ingredientes regionais e nas narrativas culturais que elevam a comida do simples ato de se alimentar à categoria de forma de expressão.
Em 2008, o chef Marco levou sua visão para Miami, ingressando em um dos cenários gastronômicos mais dinâmicos e competitivos do país. Ele se formou em várias das cozinhas mais renomadas da cidade, cultivando precisão, disciplina e um profundo respeito por ingredientes de alta qualidade.
Sua trajetória o levou a Juvia, onde trabalhou ao lado do chef Laurent Cantineaux, protegido do renomado chef Daniel Boulud. Sob a orientação desse mentor, o chef Marco ampliou sua visão global, combinando a técnica clássica francesa com a expressão contemporânea, ao mesmo tempo em que incorporava sutilmente a essência de suas raízes mexicanas.
Mais tarde, ele voltou para uma das churrascarias mais emblemáticas de Miami, a Smith & Wollensky, subindo na hierarquia da cozinha, passando de cozinheiro de linha a chef. Com mais de dez anos de experiência no local, sua liderança passou a ser marcada pelo rigor, pela consistência e por uma busca incansável pela excelência.
Em 2024, o chef Marco mudou-se para Orlando para se juntar à equipe do “ Rosa Mexicano ”, no “ Walt Disney World ”Swan and Dolphin. Lá, sua identidade culinária completou um ciclo — reconectando-se com a essência de sua herança cultural e, ao mesmo tempo, apresentando-a por meio de uma visão refinada e moderna. Seu trabalho valoriza a riqueza da gastronomia mexicana, elevando os sabores tradicionais com precisão, elegância e intencionalidade.
Hoje, a filosofia culinária do chef Marco está enraizada na autenticidade e na transformação — onde a memória, a técnica e a criatividade se unem. Sua culinária reflete não apenas suas origens, mas também as possibilidades ilimitadas de para onde ela pode chegar.
