Nascido no México, o chef Marco Rolland cresceu imerso em uma tradição culinária marcada por
profundidade, ritual e identidade. Desde muito cedo, ele desenvolveu uma conexão intuitiva com
os sabores e as tradições de sua terra natal — uma influência que continua a moldar sua
cozinha com autenticidade e alma.

Ele aperfeiçoou sua arte no Centro Culinario, na Cidade do México, onde a formação clássica se aliou a uma
crescente curiosidade pela inovação. Logo depois, dedicou um ano decisivo ao estudo
das cozinhas indígenas do México, mergulhando nas técnicas ancestrais, nos ingredientes regionais e nas narrativas culturais que elevam a comida do simples ato de se alimentar à categoria de forma de expressão.

Em 2008, o chef Marco levou sua visão para Miami, ingressando em um dos cenários culinários mais
dinâmicos e competitivos do país. Ele se formou em várias das cozinhas mais
renomadas da cidade, cultivando precisão, disciplina e um profundo respeito pelos ingredientes de alta qualidade
.

Sua trajetória o levou a Juvia, onde trabalhou ao lado do chef Laurent Cantineaux,
um protegido do renomado chef Daniel Boulud. Sob essa orientação, o chef Marco
ampliou sua visão global, combinando a técnica clássica francesa com
uma expressão contemporânea, ao mesmo tempo em que incorporava sutilmente a essência de suas raízes mexicanas.

Mais tarde, ele voltou para uma das churrascarias mais emblemáticas de Miami, a Smith & Wollensky, onde
subiu na hierarquia da cozinha, passando de cozinheiro de linha a chef. Com mais de dez anos de experiência no local, sua
liderança passou a ser marcada pelo rigor, pela consistência e por uma busca incansável pela
excelência.

Em 2024, o chef Marco mudou-se para Orlando para integrar a equipe do Rosa Mexicano Walt
Disney World Swan and Dolphin. Lá, sua identidade culinária completou
um ciclo — reconectando-se com a essência de sua herança cultural e, ao mesmo tempo, apresentando-a através de uma
visão refinada e moderna. Seu trabalho honra a profundidade da gastronomia mexicana, elevando
os sabores tradicionais com precisão, elegância e intencionalidade.

Hoje, a filosofia culinária do Chef Marco está enraizada na autenticidade e em uma transformação
— onde memória, técnica e criatividade se unem. Sua culinária reflete
não apenas suas origens, mas também as possibilidades ilimitadas de onde ela pode chegar.