Geboren und aufgewachsen in New York City, begann Chefkoch Mauricio seine kulinarische Reise im Alter von 16 Jahren. Er arbeitete als Linienkoch und erkannte schnell, dass diese aufregende neue Reise der richtige Weg für ihn war. Nach seinem Highschool-Abschluss schrieb sich Chefkoch Mauricio an der French Culinary Academy ein, wo er die klassischen Kochtechniken der französischen Küche erlernte. Dadurch lernte er auch die italienische Küche kennen, reiste ins Ausland und besuchte die ALMA, die italienische Kochakademie.

Nach Abschluss dieser Programme kehrte er nach Taormina, Sizilien, zurück, um als Praktikant für Pietro D'gostino in seinem Restaurant La Capinera zu arbeiten. Das Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Nach seiner Rückkehr in die USA wurde er Pasta Chef de Partie im LE CIRQUE und später Chef Tournant. Zu dieser Zeit bot sich ihm die Gelegenheit, für Marriott als Junior Sous Chef im New Yorker LaGuardia Airport Marriott zu arbeiten. Später wechselte er in die Position des Sous-Chefs für The View im Marriott Marquis, wo er seine Führungsqualitäten und das Tagesgeschäft durch die Arbeit bei Banketten und in den Restaurants verfeinerte.

Chefkoch Mauricio hatte die Gelegenheit, im JW Essex House im Central Park zu arbeiten, einer renommierten Marke. Als Senior Sous Chef konzentrierte er sich auf die Verwendung lokaler Anbieter für lokale Produkte. Dies wurde zum Ziel für die Entwicklung der Speisekarte.

Chefkoch Mauricio ist nach wie vor bestrebt, sein Handwerk kontinuierlich zu erlernen und seine Fähigkeiten weiterzuentwickeln, um weiter zu wachsen.