Il Mulino

Chefkoch Mauricio, der in New York City geboren und aufgewachsen ist, begann seine kulinarische Laufbahn im Alter von 16 Jahren. Als Koch am Herd erkannte er schnell, dass dieser spannende neue Weg genau das Richtige für ihn war. Nach dem Abitur schrieb sich Chefkoch Mauricio an der French Culinary Academy ein, wo er die Kochtechniken der klassischen französischen Küche erlernte. Dadurch kam er auch mit dem italienischen Kochprogramm in Berührung, im Rahmen dessen er ins Ausland reiste und die ALMA, die italienische Kochakademie, besuchte.

Nach Abschluss dieser Ausbildungen kehrte er nach Taormina auf Sizilien zurück, um im Rahmen eines Praktikums für Pietro D’Gostino in dessen Restaurant „La Capinera“ zu arbeiten. Das Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Nach seiner Rückkehr in die USA wurde der Küchenchef Pasta-Chef de Partie im LE CIRQUE und später Chef Tournant. Zu dieser Zeit bot sich ihm die Gelegenheit, für Marriott als Junior-Souschef im New York LaGuardia Airport Marriott zu arbeiten. Später wechselte er in die Position des Souschefs im Restaurant „The View“ im Marriott Marquis, wo er durch seine Tätigkeit im Bankettbereich und in den Restaurants seine Führungsqualitäten und seine Kenntnisse im Tagesgeschäft weiterentwickelte.

Küchenchef Mauricio hatte die Gelegenheit, in einem renommierten Haus, dem JW Essex House am Central Park, zu arbeiten. Als Senior-Souschef legte er besonderen Wert darauf, lokale Produkte von lokalen Lieferanten zu beziehen. Dies wurde zum Leitgedanken bei der Entwicklung der Speisekarte.

Küchenchef Mauricio strebt weiterhin danach, sein Handwerk kontinuierlich zu erlernen und seine Fähigkeiten weiterzuentwickeln, um sich weiterzuentwickeln.