تعرف على الشيف
الشيف ماركو
وُلد الشيف ماركو رولاند في المكسيك، ونشأ وسط تراث طهوي يتسم بالعمق والطقوس والهوية. ومنذ صغره، طور علاقة بديهية مع نكهات وتقاليد وطنه — وهو تأثير لا يزال يشكل مطبخه بأصالة وروح.
وقد صقل مهاراته في «سنترو كوليناريو» بمدينة مكسيكو، حيث التقى التدريب الكلاسيكي بفضوله المتزايد تجاه الابتكار. وبعد ذلك بوقت قصير، كرس عامًا كاملًا لدراسة المطابخ الأصلية في المكسيك، وانغمس في التقنيات التراثية والمكونات الإقليمية والروايات الثقافية التي ترفع الطعام من مجرد غذاء إلى وسيلة للتعبير.
في عام 2008، نقل الشيف ماركو رؤيته إلى ميامي، حيث انطلق في أحد أكثر المشاهد الطهوية ديناميكية وتنافسية في البلاد. وقد تدرب في العديد من أبرز المطابخ بالمدينة، حيث اكتسب الدقة والانضباط واحترامًا عميقًا للمكونات عالية الجودة.
قادته مسيرته إلى جوفيا، حيث عمل إلى جانب الشيف لوران كانتينو، تلميذ الشيف الشهير دانيال بولود. وتحت إشرافه، وسّع الشيف ماركو آفاقه العالمية، مزجاً بين التقنيات الفرنسية الكلاسيكية والتعبير المعاصر، مع إدماج روح جذوره المكسيكية بلمسة رقيقة.
وعاد لاحقًا إلى أحد أشهر مطاعم الستيك في ميامي، وهو «سميث آند وولينسكي»، حيث ترقى في السلم الوظيفي من طباخ في خط الطهي إلى رئيس الطهاة. وخلال أكثر من عشر سنوات قضاها هناك، اتسمت قيادته بالصرامة والاتساق والسعي الدؤوب لتحقيق التميز دون أي تنازلات.
في عام 2024، انتقل الشيف ماركو إلى أورلاندو للانضمام إلى فريق مطعم « Rosa Mexicano » في فندق « Walt Disney World »Swan and Dolphin. وهناك، اكتملت دائرة هويته الطهوية — حيث أعاد الاتصال بجوهر تراثه مع تقديمه من منظور راقي وعصري. ويكرّم عمله عمق المطبخ المكسيكي، ويرتقي بالنكهات التقليدية بدقة وأناقة وتعمق.
اليوم، ترتكز فلسفة الشيف ماركو في الطهي على الأصالة والتجديد — حيث تلتقي الذكريات والتقنيات والإبداع. ولا تعكس أطباقه أصوله فحسب، بل تعكس أيضًا الإمكانيات اللامحدودة التي يمكن أن تصل إليها.
