Nato in Messico, lo chef Marco Rolland è cresciuto immerso in un patrimonio culinario caratterizzato da
profondità, ritualità e identità. Fin da piccolo ha sviluppato un legame intuitivo con
i sapori e le tradizioni della sua terra natale, un’influenza che continua a plasmare la sua
cucina con autenticità e anima.

Ha affinato la sua arte al Centro Culinario di Città del Messico, dove la formazione classica si è unita a un’
e crescente curiosità per l’innovazione. Poco dopo, ha dedicato un anno formativo allo studio
delle cucine indigene del Messico, immergendosi nelle tecniche ancestrali, negli ingredienti regionali e nelle narrazioni culturali che elevano il cibo da semplice nutrimento a forma di espressione.

Nel 2008, lo chef Marco ha portato la sua visione a Miami, entrando a far parte di uno dei
panorami culinari più dinamici e competitivi del Paese. Si è formato in alcune delle cucine più
prestigiose della città, coltivando precisione, disciplina e un profondo rispetto per gli ingredienti di prima qualità
.

Il suo percorso lo ha condotto a Juvia, dove ha lavorato al fianco dello chef Laurent Cantineaux,
allievo del celebre chef Daniel Boulud. Grazie alla guida di quest’ultimo, lo chef Marco
ha ampliato la sua visione internazionale, fondendo la tecnica classica francese con
un’interpretazione contemporanea, intrecciandovi con delicatezza l’anima delle sue radici messicane.

In seguito è tornato in una delle steakhouse più iconiche di Miami, Smith & Wollensky,
facendo carriera all’interno della brigata da cuoco di linea a capo chef. Con oltre dieci anni di esperienza in quel locale, la sua
leadership si è contraddistinta per il rigore, la coerenza e una ricerca senza compromessi dell’
eccellenza.

Nel 2024, lo chef Marco si è trasferito a Orlando per entrare a far parte del team del Rosa Mexicano il Walt
Disney World Swan and Dolphin. Lì, la sua identità culinaria ha compiuto un vero e proprio
giro completo, riconnettendosi con l'essenza delle sue origini e presentandola attraverso una
prismatica raffinata e moderna. Il suo lavoro rende omaggio alla ricchezza della gastronomia messicana, esaltando
i sapori tradizionali con precisione, eleganza e consapevolezza.

Oggi, la filosofia culinaria dello chef Marco affonda le sue radici nell’autenticità e in una trasformazione
, in cui memoria, tecnica e creatività si fondono. La sua cucina riflette
non solo le sue origini, ma anche le infinite possibilità del suo futuro.