Vi presentiamo il Chef
Lo chef Marco
Nato in Messico, lo chef Marco Rolland è cresciuto immerso in un patrimonio culinario caratterizzato da profondità, ritualità e identità. Fin da piccolo ha sviluppato un legame intuitivo con i sapori e le tradizioni della sua terra natale, un’influenza che continua a plasmare la sua cucina con autenticità e anima.
Ha affinato la sua arte al Centro Culinario di Città del Messico, dove la formazione classica si è unita a una crescente curiosità per l’innovazione. Poco dopo, ha dedicato un anno formativo allo studio delle cucine indigene del Messico, immergendosi nelle tecniche ancestrali, negli ingredienti regionali e nelle narrazioni culturali che elevano il cibo da semplice nutrimento a forma di espressione.
Nel 2008, lo chef Marco ha portato la sua visione a Miami, entrando a far parte di uno dei panorami culinari più dinamici e competitivi del Paese. Si è formato in alcune delle cucine più prestigiose della città, acquisendo precisione, disciplina e un profondo rispetto per gli ingredienti di prima qualità.
Il suo percorso lo ha portato a Juvia, dove ha lavorato al fianco dello chef Laurent Cantineaux, allievo del celebre chef Daniel Boulud. Grazie alla guida di quest’ultimo, lo chef Marco ha ampliato la propria visione internazionale, fondendo la tecnica classica francese con un’espressione contemporanea e intrecciandovi con delicatezza l’anima delle sue radici messicane.
In seguito è tornato in una delle steakhouse più iconiche di Miami, la Smith & Wollensky, scalando i ranghi della brigata da cuoco di linea a chef. Con oltre dieci anni di esperienza in quella realtà, la sua leadership si è contraddistinta per il rigore, la coerenza e una ricerca senza compromessi dell’eccellenza.
Nel 2024, lo chef Marco si è trasferito a Orlando per entrare a far parte del team dell’ Rosa Mexicano , presso l’ Walt Disney World Swan and Dolphin . Lì, la sua identità culinaria ha compiuto un cerchio completo, riconnettendosi con l’essenza delle sue origini e presentandola attraverso una lente raffinata e moderna. Il suo lavoro rende omaggio alla ricchezza della gastronomia messicana, esaltando i sapori tradizionali con precisione, eleganza e intenzionalità.
Oggi, la filosofia culinaria dello chef Marco affonda le sue radici nell’autenticità e nella trasformazione, dove memoria, tecnica e creatività si fondono. La sua cucina riflette non solo le sue origini, ma anche le infinite possibilità di sviluppo future.
