Te presentamos al chef
El chef Marco
Nacido en México, el chef Marco Rolland creció inmerso en un legado culinario caracterizado por la profundidad, el ritual y la identidad. Desde muy temprana edad, desarrolló una conexión intuitiva con los sabores y las tradiciones de su tierra natal, una influencia que sigue marcando su cocina con autenticidad y alma.
Perfeccionó su arte en el Centro Culinario de Ciudad de México, donde su formación clásica se combinó con una creciente curiosidad por la innovación. Poco después, dedicó un año formativo al estudio de las cocinas indígenas de México, sumergiéndose en las técnicas ancestrales, los ingredientes regionales y las narrativas culturales que elevan la comida del mero sustento a la expresión.
En 2008, el chef Marco llevó su visión a Miami, adentrándose en uno de los panoramas culinarios más dinámicos y competitivos del país. Se formó en varias de las cocinas más prestigiosas de la ciudad, donde cultivó la precisión, la disciplina y un profundo respeto por los ingredientes de primera calidad.
Su trayectoria le llevó a Juvia, donde trabajó junto al chef Laurent Cantineaux, discípulo del célebre chef Daniel Boulud. Bajo su tutela, el chef Marco amplió su perspectiva global, fusionando la técnica clásica francesa con la expresión contemporánea, al tiempo que incorporaba sutilmente el espíritu de sus raíces mexicanas.
Más tarde regresó a uno de los restaurantes especializados en carnes más emblemáticos de Miami, Smith & Wollensky, donde fue ascendiendo en la jerarquía de la cocina, pasando de cocinero de línea a jefe de cocina. Tras más de diez años en el local, su liderazgo se caracterizó por el rigor, la coherencia y una búsqueda inquebrantable de la excelencia.
En 2024, el chef Marco se trasladó a Orlando para incorporarse al equipo de « Rosa Mexicano », en el « Walt Disney World »Swan and Dolphin. Allí, su identidad culinaria cerró el círculo: volvió a conectar con la esencia de sus raíces y, al mismo tiempo, la presentó desde una perspectiva refinada y moderna. Su trabajo rinde homenaje a la riqueza de la gastronomía mexicana, realzando los sabores tradicionales con precisión, elegancia y intención.
Hoy en día, la filosofía culinaria del chef Marco se basa en la autenticidad y la transformación, donde convergen la memoria, la técnica y la creatividad. Su cocina refleja no solo sus orígenes, sino también las posibilidades ilimitadas de hacia dónde puede dirigirse.
