Nacido en México, el chef Marco Rolland creció inmerso en una herencia culinaria caracterizada por
la profundidad, el ritual y la identidad. Desde muy temprana edad, desarrolló una conexión intuitiva con
los sabores y las tradiciones de su tierra natal, una influencia que sigue marcando su
cocina con autenticidad y alma.

Perfeccionó su arte en el Centro Culinario de Ciudad de México, donde su formación clásica se combinó con una
creciente curiosidad por la innovación. Poco después, dedicó un año formativo al estudio de
las cocinas indígenas de México, sumergiéndose en técnicas ancestrales, ingredientes regionales y las narrativas culturales que elevan la comida de mero sustento a forma de expresión.

En 2008, el chef Marco llevó su visión a Miami, adentrándose en uno de los entornos culinarios más
dinámicos y competitivos del país. Se formó en varias de las cocinas más
distinguidas de la ciudad, cultivando la precisión, la disciplina y un profundo respeto por los ingredientes de primera calidad
.

Su trayectoria le llevó a Juvia, donde trabajó junto al chef Laurent Cantineaux,
discípulo del célebre chef Daniel Boulud. Bajo su tutela, el chef Marco
amplió su perspectiva global, fusionando la técnica clásica francesa con
una expresión contemporánea, al tiempo que entretejía sutilmente el alma de sus raíces mexicanas.

Más tarde regresó a uno de los restaurantes especializados en carnes más emblemáticos de Miami, Smith & Wollensky, donde fue ascendiendo
en la brigada de cocina, pasando de cocinero de línea a jefe de cocina. Tras más de diez años en el local, su
liderazgo se caracterizó por el rigor, la coherencia y una búsqueda inquebrantable de la
excelencia.

En 2024, el chef Marco se trasladó a Orlando para incorporarse al equipo de Rosa Mexicano el Walt
Disney World Swan and Dolphin. Allí, su identidad culinaria completó
un ciclo, reconectando con la esencia de su herencia cultural y presentándola a través de una
mirada refinada y moderna. Su trabajo rinde homenaje a la riqueza de la gastronomía mexicana, realzando
los sabores tradicionales con precisión, elegancia y intención.

Hoy en día, la filosofía culinaria del chef Marco se basa en la autenticidad y en una transformación e
, en la que convergen la memoria, la técnica y la creatividad. Su cocina refleja
no solo sus orígenes, sino también las posibilidades ilimitadas de hacia dónde puede llegar.