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Le chef Marco
Né au Mexique, le chef Marco Rolland a grandi au cœur d’un patrimoine culinaire caractérisé par la richesse, le rituel et l’identité. Dès son plus jeune âge, il a développé un lien intuitif avec les saveurs et les traditions de son pays natal — une influence qui continue de façonner sa cuisine, empreinte d’authenticité et d’âme.
Il a perfectionné son art au Centro Culinario de Mexico, où sa formation classique s'est conjuguée à une curiosité grandissante pour l'innovation. Peu après, il a consacré une année formatrice à l'étude des cuisines autochtones du Mexique, se plongeant dans les techniques ancestrales, les ingrédients régionaux et les récits culturels qui élèvent la nourriture du simple moyen de subsistance au rang d'expression artistique.
En 2008, le chef Marco a fait ses débuts à Miami, s’imposant ainsi dans l’un des milieux culinaires les plus dynamiques et les plus compétitifs du pays. Il a fait ses armes dans plusieurs des cuisines les plus prestigieuses de la ville, où il a acquis le sens de la précision, la discipline et un profond respect pour les ingrédients de première qualité.
Son parcours l'a conduit à Juvia, où il a travaillé aux côtés du chef Laurent Cantineaux, protégé du célèbre chef Daniel Boulud. Sous la houlette de ce dernier, le chef Marco a élargi sa vision du monde, alliant les techniques classiques de la cuisine française à une expression contemporaine, tout en y intégrant subtilement l'âme de ses racines mexicaines.
Il est ensuite revenu dans l'un des restaurants de steaks les plus emblématiques de Miami, Smith & Wollensky, où il a gravi les échelons au sein de la brigade, passant de cuisinier de ligne à chef. Au cours de ses plus de dix années passées dans cet établissement, son leadership s'est caractérisé par sa rigueur, sa constance et sa quête sans compromis de l'excellence.
En 2024, le chef Marco s’est installé à Orlando pour rejoindre l’équipe de l’ Rosa Mexicano , au sein de l’ Walt Disney World Swan and Dolphin . C’est là que son identité culinaire a bouclé la boucle : il a renoué avec l’essence même de son héritage tout en le revisitant sous un angle raffiné et moderne. Son travail rend hommage à la richesse de la gastronomie mexicaine, en sublimant les saveurs traditionnelles avec précision, élégance et intention.
Aujourd'hui, la philosophie culinaire du chef Marco repose sur l'authenticité et la transformation, là où se rejoignent mémoire, technique et créativité. Sa cuisine reflète non seulement ses origines, mais aussi les possibilités infinies qui s'offrent à elle.
