Né au Mexique, le chef Marco Rolland a grandi au cœur d’un héritage culinaire caractérisé par
sa richesse, ses rituels et son identité. Dès son plus jeune âge, il a développé un lien intuitif avec
les saveurs et les traditions de son pays natal — une influence qui continue de façonner sa
cuisine avec authenticité et passion.

Il a perfectionné son art au Centro Culinario de Mexico, où une formation classique s’est conjuguée à une
curiosité grandissante pour l’innovation. Peu après, il a consacré une année décisive à l’étude
des cuisines indigènes du Mexique, se plongeant dans les techniques ancestrales, les ingrédients régionaux et les récits culturels qui élèvent la nourriture du simple moyen de subsistance à une forme d’expression.

En 2008, le chef Marco a fait ses débuts à Miami, s’implantant ainsi dans l’un des
paysages culinaires les plus dynamiques et compétitifs du pays. Il s’est formé dans plusieurs des
cuisines les plus prestigieuses de la ville, où il a acquis le sens de la précision, la discipline et un profond respect pour les
ingrédients de première qualité.

Son parcours l'a conduit à Juvia, où il a travaillé aux côtés du chef Laurent Cantineaux,
un disciple du célèbre chef Daniel Boulud. Sous la houlette de ce mentor, le chef Marco
a élargi sa vision du monde, alliant les techniques classiques de la cuisine française à
une expression contemporaine, tout en y intégrant subtilement l'âme de ses racines mexicaines.

Il est ensuite revenu dans l'un des restaurants de steaks les plus emblématiques de Miami, Smith & Wollensky, où il a gravi les échelons
au sein de la brigade, passant de commis de cuisine à chef. Au cours de ses dix années passées dans cet établissement, son
style de direction s'est caractérisé par la rigueur, la constance et une quête sans compromis de l'
excellence.

En 2024, le chef Marco s’est installé à Orlando pour rejoindre l’équipe du Rosa Mexicano Walt
Disney World Swan and Dolphin. C’est là que son identité culinaire a bouclé la boucle
: il s’est reconnecté à l’essence de son héritage tout en le présentant sous un angle
raffiné et moderne. Son travail rend hommage à la richesse de la gastronomie mexicaine, sublimant
les saveurs traditionnelles avec précision, élégance et intention.

Aujourd’hui, la philosophie culinaire du chef Marco repose sur l’authenticité et la
transformation, là où se rejoignent mémoire, technique et créativité. Sa cuisine reflète
non seulement ses origines, mais aussi les possibilités infinies qui s’offrent à elle.