Bourbon Steak

A Michael Mina Restaurant

Bourbon Steak 「Bourbon Steak 」は、完璧な焼き加減やテーブルサイドで提供されるオールド・ファッションド・カクテル、皆で分かち合うサイドディッシュ、そして人生の節目を彩るひとときなど、食事を思い出深いものにする細部にまでこだわりを込めています。シェフのマイケル・ミナは、お馴染みの人気メニューに斬新な視点を取り入れ、定番料理の喜びと予想外の驚きを絶妙に調和させています。ユニークな味わい、独創的なカクテル、そして地元にインスピレーションを得た料理を通じて、「」は、古くから受け継がれてきた食の儀式に新たな喜びをもたらします。

当施設のソムリエたちに関する特集記事です。

ご予約をお勧めします。ディナーのみの営業です。

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服装規定

当レストランは、当ホテルが誇る「シグネチャー・ダイニング」体験の一つです。お客様には、当レストランの洗練された高級感あふれる雰囲気にふさわしい服装でお越しいただくようお願い申し上げます。服装は清潔で整っており、状態が良好なものを着用してください。また、不快な言葉や図柄が施されたものはご遠慮ください。水着でのご来店はお控えください。

2時間の無料託児サービス

当ホテルのシグネチャーレストランでお食事をお楽しみいただくと、5歳から12歳のお子様を対象とした専用キッズクラブ「キャンプ・ドルフィン」にて、2時間の無料託児サービスをご利用いただけます。今すぐご予約ください。

ベニエが段重ねに並べられたスタンドの横で、粉をまぶしたペストリーの上に、キャラメルを添えた手がのっている。その近くには、ラズベリー、チョコレート、クリーム、マッカラン30年のウイスキーのボトル、そして暗い色のテーブルの上に置かれたウイスキーのグラスが並んでいる。

マグロのタルタルに生卵の黄身と葉野菜をのせ、パプリカをふりかけた一皿が、木製のテーブルの上に置かれている。その背景には、水の入ったグラス、トースト、そしてワインが並んでいる。

白いお皿の上に、銅製の鍋が置かれ、その上に黄金色のパイ生地がのっています。木製の板には「BOURBON STEAK 」と刻印されており、その上にナプキンで包まれた取っ手、ナイフ、フォークが置かれています。背景には抽象的な模様が描かれています。

ハーブを添えた薄切りのミディアムレアのステーキが、塩、ステーキナイフ、フォークとともに木製の板の上に盛り付けられています。その周囲の皿には、オニオンリング、ディップソース、グリーンサラダ、その他の付け合わせが盛られています。

ミディアムレアのステーキのスライス、骨付きリブ、ハーブを添えたポテト、そしてローズマリーの小枝が盛り付けられた一皿が、茶色のボウルに盛られてテーブルの上に置かれている。

「Meet The」シェフ

マイケル・ミナ

シェフ、創業者兼会長

マイケル・ミナは、数々の賞を受賞したシェフであり、MINAグループの創業者兼会長を務めています。同グループは、PABU、Sorelle、MINA’s Fish House、the Bungalow Kitchen by Michael Mina、Bourbon Steak など、シェフ主導のコンセプトを掲げる30以上のレストランを擁し、ベイエリア、ロサンゼルス、ニューヨーク、ハワイをはじめとする各地に展開しています。エジプトのカイロで生まれ、ワシントンで育った彼は、ニューヨーク市のシェフ、チャーリー・パーマーのレストラン「Aureole」でキャリアをスタートさせました。シェフのジョージ・モローネとのコラボレーションにより、サンフランシスコに高級シーフードレストラン「AQUA」が誕生し、national の絶賛を浴びてオープンしました。また、AQUAのエグゼクティブシェフとして、ミナ・シェフは長年にわたり複数のジェームズ・ビアード賞を受賞しています。輝かしいキャリアを通じて、ミナシェフは『MICHAEL MINA』でのミシュランの星獲得、ジェームズ・ビアード財団の「Who’s Who of Food & Beverage」への選出、『Bon Appétit』誌の「シェフ・オブ・ザ・イヤー」など、数多くの栄誉に輝いてきました。最近では、『Robb Report』誌により「アメリカの高級ダイニング界で最も影響力のある50人」の1人に選出されました。

ダークウッドの床、ティール色の壁、モダンなシャンデリア、そして整然と配置された丸テーブルが特徴の高級レストランの店内。奥の壁には、大きくて色彩豊かな抽象画が飾られており、スタイリッシュで居心地の良い雰囲気を醸し出している。

「Meet The」シェフ

アレクサンダー・カルデロン＝チャウ

シニア・スーシェフ、Bourbon Steak

アレクサンダー・カルデロン＝チャウ氏は、独立系レストラン、スモークハウス、高級ホテルの飲食部門などで12年以上の実務経験を持つ、料理界のリーダーです。彼のキャリアは、地元で営まれる家族経営の小さな店から始まり、そこで厨房運営と勤労倫理の確固たる基礎を築きました。その後、「4 Rivers Smokehouse」での経験が彼のキャリアの重要な転機となり、そこで皿洗いからピットマスターへと昇進し、
同店の運営の要となるスモーカープログラムを統括しました。

フロリダ州ハリウッド出身のアレクサンダーは、後にタンパに移り住み、サウスフロリダ大学で経済学の理学士号を取得しました。その後、オーランドに移り、ホテル・リゾート業界の料理部門に就職し、カジュアルダイニングや高級レストランでの様々な役職を経て着実にキャリアを積んでいきました。そのリーダーシップと専門的な技術が評価され、「Shula’s Steak House」および「Todd English’s bluezoo 」でスーシェフを務めました。現在は「Bourbon Steak 」のシニア・スーシェフとして、品質、一貫性、そしてチーム育成に重点を置き、客数の多い高級レストランでの厨房運営を支えています。

仕事以外では、アレクサンダーは婚約者や愛犬と一緒にフロリダ州立公園へ出かける時間を大切にし、自宅で家族のために料理を作ることも楽しんでいます。仕事と同じく、細部へのこだわりと心遣いを私生活にも活かしているのです。

ある人物が、大理石のテーブルの上に置かれた金色のチャージャーの上、濃い緑色の皿に優雅に盛り付けられた、巻き寿司とソースを添えた高級料理を、フォークとスプーンを使って味わっている。

プライベートダイニング＆団体

重要なディナーミーティング、結婚式の披露宴での優雅なディナー、あるいは楽しい家族団欒など、どのような場面でも、ゲストの皆様に喜んでいただき、いつまでも記憶に残る完璧なダイニングイベントの企画をお手伝いいたします。フォーマルな場でもカジュアルな場でも、当店のシェフと認定ソムリエのスタッフが、お客様の好みに合わせたメニューをご用意いたします。
プライベートダイニングの詳細については、プライベートダイニング担当（407-934-1609）までお問い合わせください。

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