Bourbon Steak

Alexander Calderon-Chau est un chef de file dans le domaine culinaire, fort de plus de 12 ans d’expérience professionnelle acquise au sein de restaurants indépendants, de fumoirs et de services de restauration d’hôtels de luxe. Il a débuté sa carrière dans des établissements familiaux locaux, où il a acquis de solides bases en matière de gestion des cuisines et d’éthique professionnelle. Une étape décisive de sa carrière s’est ensuite déroulée au 4 Rivers Smokehouse, où il a gravi les échelons, passant de plongeur à « pitmaster »,
en charge du programme de fumage qui constitue la colonne vertébrale opérationnelle du concept.

Originaire d'Hollywood, en Floride, Alexander s'est ensuite installé à Tampa, où il a obtenu une licence en économie à l'Université de Floride du Sud. Il s'est ensuite installé à Orlando, où il a fait ses débuts dans le secteur de la restauration hôtelière et de villégiature, gravissant progressivement les échelons au sein d'établissements proposant aussi bien une cuisine décontractée que gastronomique. Son leadership et son expertise technique lui ont permis d'accéder à des postes de sous-chef au Shula's Steak House et à l'Todd English’s bluezoo. Il occupe actuellement le poste de sous-chef senior à l'Bourbon Steak, où il supervise les opérations culinaires d'un établissement gastronomique à fort volume, en mettant l'accent sur la qualité, la constance et le développement de l'équipe.

Au-delà de sa carrière professionnelle, Alexander apprécie particulièrement les moments passés à visiter les parcs d'État de Floride avec sa fiancée et leur chien, et aime cuisiner à la maison pour sa famille, en apportant le même souci du détail et le même sens de l'hospitalité dans sa vie privée.