Nato e cresciuto a New York, lo chef Mauricio ha iniziato il suo percorso culinario all'età di 16 anni. Lavorando come cuoco di linea, ha capito subito che questo nuovo ed entusiasmante viaggio era la strada giusta per lui. Dopo il diploma di scuola superiore, lo chef Mauricio si è iscritto all'Accademia Culinaria Francese dove ha imparato le tecniche di cucina classica francese. Questo gli ha permesso di conoscere anche il programma culinario italiano, dove ha viaggiato all'estero e ha frequentato ALMA, l'Accademia Culinaria Italiana.

Dopo aver conseguito il diploma, è tornato a Taormina, in Sicilia, per lavorare come stagista presso il ristorante La Capinera di Pietro D'Agostino. Il ristorante ha ottenuto una stella Michelin.

Una volta tornato negli Stati Uniti, lo chef è diventato Chef de Partie per la pasta presso LE CIRQUE e successivamente è diventato Chef Tournant. In quel periodo gli è stata offerta l'opportunità di lavorare per Marriott come Jr. Sous Chef presso il Marriott dell'aeroporto di New York LaGuardia. In seguito è passato alla posizione di Sous Chef per The View al Marriott Marquis, dove ha affinato le sue capacità di leadership e le operazioni quotidiane lavorando nei banchetti e nei ristoranti.

Lo chef Mauricio ha avuto l'opportunità di lavorare all'interno di un marchio prestigioso, la JW Essex House di Central Park. In qualità di Senior Sous Chef, si è concentrato sull'utilizzo di fornitori locali per i prodotti locali. Questo è diventato l'obiettivo per lo sviluppo del menu.

Lo chef Mauricio aspira ancora a imparare continuamente il suo mestiere e a sviluppare ulteriormente le sue capacità per continuare la sua crescita.