ニューヨークで生まれ育ったマウリシオ・シェフは、16歳で料理の道を歩み始めた。ラインコックとして働いていた彼は、このエキサイティングな新しい旅が自分にとって正しい道であることをすぐに悟った。高校卒業後、マウリシオ・シェフはフランス料理アカデミーに入学し、古典的なフランス料理の調理技術を学んだ。また、イタリア料理にも興味を持ち、海外を旅してイタリア料理アカデミーALMAに通った。

これらのプログラムを卒業後、シチリアのタオルミーナに戻り、ピエトロ・ドゴスティーノ氏のレストラン「ラ・カピネラ」でエクスターンシップとして働く。このレストランはミシュランの星を獲得した。

帰国後、LE CIRQUEのパスタ・シェフ・ド・パルティとなり、後にシェフ・トゥルナンとなる。その頃、ニューヨーク・ラガーディア・エアポート・マリオットのジュニア・スーシェフとしてマリオットで働く機会を与えられる。その後、マリオット・マーキスのザ・ビューのスー・シェフに転身し、バンケットやレストランで働きながら、リーダーシップのスキルと日々の業務に磨きをかけました。

シェフのマウリシオは、セントラルパークにあるJWエセックス・ハウスというシグネチャーブランドで働く機会に恵まれた。シニア・スーシェフとして、彼は地元の食材を地元の業者を使って提供することに力を注いだ。これがメニュー開発の目標となった。

マウリシオ・シェフは今もなお、自分の技術を学び続け、さらなる成長を遂げたいと願っている。