「Meet The」 シェフ
シェフのマウリシオ
ニューヨーク市で生まれ育ったマウリシオ・シェフは、16歳で料理の道を歩み始めました。ラインクックとして働きながら、この刺激的な新たな旅路こそが自分にとって正しい道であるとすぐに実感しました。高校卒業後、マウリシオ・シェフはフレンチ・キュリナリー・アカデミーに入学し、そこで伝統的なフランス料理の調理技術を学びました。また、この経験を通じてイタリア料理のプログラムにも触れることとなり、海外へ渡り、イタリアの料理学校「ALMA」に通いました。
それらのプログラムを修了した後、彼はシチリア島のタオルミーナに戻り、ピエトロ・ドゴスティーノが経営するレストラン「ラ・カピネラ」で実習生として働いた。同レストランはミシュランの星を獲得した。
米国に戻った後、シェフは「LE CIRQUE」でパスタ担当のシェフ・ド・パルティを務め、その後、シェフ・トゥルナンに就任しました。 その頃、彼はマリオットグループから、ニューヨーク・ラガーディア空港マリオットでジュニア・スーシェフとして働く機会を提示されました。その後、マリオット・マーキス内のレストラン「ザ・ビュー」のスーシェフに転身し、バンケットやレストランでの業務を通じて、リーダーシップスキルと日々の運営能力を磨きました。
シェフのマウリシオは、セントラルパークにある名門ホテル「JWエセックス・ハウス」で働く機会を得ました。シニア・スーシェフとして、彼は地元の業者から地元の食材を仕入れることに注力しました。これが、メニュー開発の目標となりました。
マウリシオ・シェフは、今後も自身の技術を学び続け、さらに磨きをかけて、成長し続けたいと願っています。
