Nascido e criado na cidade de Nova York, o Chef Mauricio iniciou sua jornada culinária aos 16 anos. Trabalhando como cozinheiro de linha, ele rapidamente percebeu que essa nova e empolgante jornada era o caminho certo para ele. Depois de se formar no ensino médio, o Chef Mauricio se matriculou na French Culinary Academy, onde aprendeu técnicas clássicas da culinária francesa. Isso também o expôs ao programa de culinária italiana, onde viajou para o exterior e frequentou a ALMA, a Academia de Culinária da Itália.

Depois de se formar nesses programas, ele retornou a Taormina, na Sicília, para trabalhar para Pietro D'gostino em seu restaurante La Capinera como estagiário. O restaurante recebeu uma estrela Michelin.

Após retornar aos Estados Unidos, o Chef tornou-se Chef de Partie de massas no LE CIRQUE e, mais tarde, tornou-se Chef Tournant. Naquela época, ele teve a oportunidade de trabalhar para a Marriott como Sous Chef Jr. no New York LaGuardia Airport Marriott. Mais tarde, passou a ocupar o cargo de Sous Chef do The View no Marriott Marquis, onde aprimorou suas habilidades de liderança e operações cotidianas, trabalhando em banquetes e nos restaurantes.

O Chef Mauricio teve a oportunidade de trabalhar em uma marca exclusiva, o JW Essex House no Central Park. Como Sous Chef Sênior, ele se concentrou no uso de fornecedores locais para produtos locais. Essa se tornou a meta para o desenvolvimento do cardápio.

O Chef Mauricio ainda aspira a aprender continuamente seu ofício e a desenvolver ainda mais suas habilidades para continuar seu crescimento.