ولد الشيف ماوريسيو ونشأ في مدينة نيويورك، وبدأ رحلة الطهي في سن 16 عاماً. وسرعان ما أدرك من خلال عمله كطاهٍ في الطهي، أن هذه الرحلة الجديدة والمثيرة هي الطريق الصحيح بالنسبة له. بعد تخرّجه من المدرسة الثانوية، التحق الشيف ماوريسيو بأكاديمية الطهي الفرنسية حيث تعلّم تقنيات الطهي الكلاسيكية في المطبخ الفرنسي. وقد عرّفه ذلك أيضاً على برنامج الطهي الإيطالي، حيث سافر إلى الخارج والتحق بأكاديمية الطهي الإيطالية "ألما".

وبعد تخرجه من تلك البرامج، عاد إلى تاورمينا في صقلية ليعمل لدى بيترو دجوستينو في مطعمه "لا كابينيرا" كمتدرب خارجي. حصل المطعم على نجمة ميشلان بامتياز.

بعد عودته إلى الولايات المتحدة الأمريكية، أصبح الشيف شيف المعكرونة في مطعم لي سيرك (LE CIRQUE) ثم أصبح فيما بعد الشيف تورنانت. في ذلك الوقت، أتيحت له الفرصة للعمل لدى ماريوت كطاهٍ مساعد شيف صغير في فندق ماريوت مطار لاغوارديا بنيويورك. ثم انتقل بعد ذلك إلى منصب مساعد الشيف في فندق ذا فيو في ماريوت ماركيز، حيث صقل مهاراته القيادية والعمليات اليومية من خلال العمل في المآدب والمطاعم.

حظي الشيف موريسيو بفرصة العمل ضمن علامة تجارية مميزة، وهي فندق جي دبليو إسيكس هاوس في سنترال بارك. وبصفته كبير الطهاة المساعدين، ركّز بصفته كبير الطهاة على استخدام البائعين المحليين للمنتجات المحلية. وأصبح هذا هو الهدف من تطوير قائمة الطعام.

لا يزال الطاهي ماوريسيو يطمح إلى تعلم حرفته باستمرار وتطوير مهاراته لمواصلة نموه.