Découvrez le chef
Le chef Mauricio
Né et élevé à New York, le chef Mauricio a entamé son parcours culinaire à l’âge de 16 ans. En travaillant comme cuisinier de ligne, il s’est rapidement rendu compte que cette nouvelle aventure passionnante était la voie qui lui convenait. Après avoir obtenu son baccalauréat, le chef Mauricio s’est inscrit à la French Culinary Academy, où il a appris les techniques de cuisine française classique. Cela lui a également permis de découvrir le programme de cuisine italienne, dans le cadre duquel il a voyagé à l’étranger et suivi des cours à l’ALMA, l’Académie culinaire italienne.
Après avoir obtenu son diplôme à l'issue de ces formations, il est retourné à Taormine, en Sicile, pour travailler auprès de Pietro D’gostino au sein de son restaurant « La Capinera » dans le cadre d'un stage. Le restaurant a obtenu une étoile au guide Michelin.
De retour aux États-Unis, le chef est devenu chef de partie spécialisé dans les pâtes au restaurant LE CIRQUE, avant d’être promu chef tournant. C'est à cette époque qu'on lui a proposé de rejoindre le groupe Marriott en tant que sous-chef adjoint au Marriott de l'aéroport LaGuardia de New York. Il a ensuite évolué vers le poste de sous-chef du restaurant The View, au Marriott Marquis, où il a perfectionné ses compétences en matière de gestion d'équipe et de gestion quotidienne en travaillant aussi bien dans le service des banquets que dans les restaurants.
Le chef Mauricio a eu l'occasion de travailler au sein d'un établissement prestigieux, le JW Essex House, situé à Central Park. En tant que sous-chef principal, il s'est attaché à faire appel à des fournisseurs locaux pour s'approvisionner en produits du terroir. C'est ainsi que s'est défini l'objectif de l'élaboration de la carte.
Le chef Mauricio aspire toujours à approfondir sans cesse son savoir-faire et à perfectionner ses compétences afin de poursuivre son évolution.
