Né et élevé à New York, le chef Mauricio a commencé son parcours culinaire à l'âge de 16 ans. Travaillant comme cuisinier à la chaîne, il s'est rapidement rendu compte que ce nouveau parcours passionnant était fait pour lui. Après avoir obtenu son diplôme de fin d'études secondaires, le chef Mauricio s'est inscrit à l'Académie culinaire française où il a appris les techniques culinaires classiques de la cuisine française. Cela lui a également permis de découvrir le programme culinaire italien, où il a voyagé à l'étranger et suivi les cours de l'ALMA, l'Académie culinaire italienne.

Après avoir obtenu son diplôme, il est retourné à Taormina, en Sicile, pour travailler pour Pietro D'gostino dans son restaurant La Capinera en tant que stagiaire. Le restaurant a obtenu une étoile Michelin.

À son retour aux États-Unis, il est devenu chef de partie pour les pâtes au restaurant LE CIRQUE, puis chef tournant. À cette époque, il a eu l'occasion de travailler pour Marriott en tant que sous-chef adjoint à l'hôtel Marriott de l'aéroport LaGuardia de New York. Il est ensuite devenu sous-chef du restaurant The View au Marriott Marquis, où il a perfectionné ses compétences en matière de direction et d'opérations quotidiennes en travaillant dans les banquets et les restaurants.

Le chef Mauricio a eu l'occasion de travailler au sein d'une marque emblématique, le JW Essex House à Central Park. En tant que sous-chef principal, il s'est attaché à faire appel à des fournisseurs locaux pour les produits locaux. C'est ce qui a motivé l'élaboration du menu.

Le chef Mauricio aspire toujours à apprendre son métier et à développer ses compétences afin de poursuivre sa croissance.