Nacido y criado en Nueva York, el chef Mauricio comenzó su andadura culinaria a los 16 años. Trabajando como cocinero de línea, rápidamente se dio cuenta de que este nuevo y emocionante viaje era el camino correcto para él. Tras graduarse en el instituto, Mauricio se matriculó en la Academia Culinaria Francesa, donde aprendió las técnicas clásicas de la cocina francesa. También conoció el programa culinario italiano, donde viajó al extranjero y asistió a ALMA, la Academia Culinaria de Italia.

Tras graduarse en esos programas, regresó a Taormina (Sicilia) para trabajar como becario para Pietro D'gostino en su restaurante La Capinera. El restaurante consiguió una estrella Michelin.

Después de regresar a los Estados Unidos, el Chef se convirtió en Chef de Partie de Pasta en LE CIRQUE y más tarde se convirtió en Chef Tournant. En ese momento, se le presentó la oportunidad de trabajar para Marriott como Sous Chef Junior en el Marriott del Aeropuerto LaGuardia de Nueva York. Más tarde pasó a ocupar el puesto de Sous Chef para The View en el Marriott Marquis, donde perfeccionó sus dotes de liderazgo y las operaciones diarias trabajando en banquetes y en los restaurantes.

El chef Mauricio tuvo la oportunidad de trabajar dentro de una marca de autor, el JW Essex House en Central Park. Como segundo jefe de cocina, se centró en recurrir a proveedores locales para obtener productos locales. Este se convirtió en el objetivo para el desarrollo del menú.

El chef Mauricio sigue aspirando a aprender continuamente su oficio y a seguir desarrollando sus habilidades para continuar su crecimiento.