Le chef Scott West a commencé sa carrière culinaire à Orlando, en Floride, en tant que cuisinier à la chaîne dans divers restaurants pendant ses études secondaires. Après avoir obtenu son diplôme, il a exercé ses talents à Miami, où il a commencé à cuisiner au Ritz-Carlton South Beach, puis au Ritz-Carlton Bal Harbour. C'est à Miami qu'il a découvert sa passion et son amour pour les arts culinaires.

Il a ensuite décidé de suivre une formation culinaire au très réputé Culinary Institute of America, à Hyde Park. Après l'école culinaire, le chef Scott a déménagé à Fort Lauderdale et est devenu le chef privé d'un yacht à moteur de 110 pieds, "Le Reve". Un an plus tard, il s'est installé à Greenville, en Caroline du Sud, pour ouvrir un restaurant "Oak Hill Café & Farm" avec ses collègues de l'Institut culinaire d'Amérique. Ils ont été nominés pour un James Beard Award en 2018 dans la catégorie "Meilleur nouveau restaurant, Sud-Est". À la recherche d'une plus grande expérience dans des restaurants à grand volume, il a ensuite rejoint l'équipe de Hall's Chophouse, à Greenville. Il est ensuite retourné dans sa ville natale, Orlando, à l'été 2021, en tant que chef exécutif du Shula's Steak House. En février 2024, le chef Scott a été promu sous-chef principal du Swan Reserve , où il supervise l'Amare, le Grounds, le Stir, le Tangerine et le In-Room Dining.